রুই মাছের রোস্ট

উপকরণ:-
রুই মাছ- ৪পিস,
পিঁয়াজ_১টি বড়ো ছোট করে কুচি করা,
আদা ও রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ,
কাঁচা লঙ্কা বাটা- -১/২ চা চামচ,
হলুদ-১/২চামচ,
লাল লঙ্কা বাটা- ১চামচ,
জিরে গুরো-১ চামচ,
ধনে গুড়ো- ১চামচ,
নুন ও চিনি- স্বাদমতো,
টক দই_১/২কাপ,
কাশ্মীরি লঙ্কা-১চামচ, দারচিনি-১টুকরো,
ছোটএলাচ-২টো ,
লবঙ্গ-৩টে
গরমশলা- ১/২চামচ,
কাজুও চারমগজ বাটা-২ -৩ টেবিল চামচ,
তেল -পরিমাণ মতো
ঘি-১চামচ,
কাঁচা লঙ্কা চেরা-৪টে।

প্রনালী:-
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা ও অল্প পরিমাণে তেল মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০-১২ মিনিট ।
মশলা মাখানো মাছগুলো তুলে নিয়ে মাছ থেকে মশলা ঝরিয়ে মাছ তেলে ভেজে নিতে হবে।
এরপর ঐ তেলে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিতে হবে।
ফোড়ন ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিয়ে মাছের মশলা টা দিতে হবে।
তারপর মশলা টা ভালো করে ৮-১০ মিনিট কষাতে হবে অল্প অল্প করে জল দিয়ে।
এরপর দিতে হবে কাশ্মীরি লঙ্কা, কাজু ও চারমগজ বাটা, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে।
এরপর মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
এরপর গ্ৰেভি ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে ওপর থেকে চেরা কাঁচা লঙ্কা আর গরম মশলা ছড়িয়ে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী রুই মাছের রোষ্ট।