সোয়াবিনের মোগলাই পরোটা

উপকরণ:-
ময়দা- ৫০০ গ্ৰাম,
নুন- স্বাদমতো,
সাদা তেল- ২০০ গ্ৰাম,
সর্ষের তেল- ৪ টেবিল চামচ,
সয়াবিন- ১০০ গ্ৰাম,
গোটা জিরে- ১ চা চামচ,
কাঁচা লঙ্কা কুচি- ৪ চা চামচ,
পিঁয়াজ বাটা- ৪ টেবিল চামচ,
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
বীটনুন- স্বাদমতো,
বিস্কুটের গুঁড়ো- ১০০ গ্ৰাম,
চিনি- স্বাদমতো,
ডিম- ২ টি,
চীনাবাদাম গুঁড়ো- ১০ গ্ৰাম।

প্রনালী:-
প্রথমে ময়দার মধ্যে নুন, চিনি ও ৪-৫ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে নরম করে মেখে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট।
এরপর কড়াইতে জল আর নুন ফুটিয়ে নিয়ে দিতে হবে সয়াবিন।
৩-৪ মিনিট লোফ্লেমে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর সেদ্ধ সয়াবিন ঠান্ডা করে মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।
তারপর আবার কড়াইতে সরষের তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে।
পিঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো স্বাদমতো চিনি ও নুন, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, চীনাবাদাম গুঁড়ো দিয়ে পেস্ট করে নেওয়া সয়াবিন দিয়ে মশলার সাথে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর নাড়াচাড়া করতে করতে যখন মিশ্রণ টা শুকনো হয়ে যাবে সেই সময় আলাদা পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এরপর বড়ো একটা পাত্রের মধ্যে সয়াবিন এর মিশ্রণ টা নিয়ে তার মধ্যে ২টো ডিম আর বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে রাখতে হবে।
তারপর মেখে রাখা ময়দা থেকে একটু বড়ো সাইজের লেচি কেটে বড়ো করে বেলে নিয়ে দুপাশ টা মুড়ে নিয়ে মাঝখানে সয়াবিন এর পুর ভরে ওপর এবং নিচের দিক ভালো করে মুড়ে নিতে হবে যাতে ভাজার সময় পুর বেরিয়ে না আসে।
এরপর কড়াইতে পরিমাণ মতো সাদা তেল গরম করে খুব সাবধানে দুপিঠ লাল করে ভেজে তুলে নিয়ে টমেটো সস এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে সোয়াবিনের মোগলাই পরোটা।