তিরঙ্গা মশলা পনির

উপকরণ:-
পনির -৪০০ গ্রাম।
ঘন দুধ -১কাপ।
টক দই -২টেবিল চামচ।
আদা বাটা -১চা-চামচ।
কাঁচা লঙ্কা বাটা -১চা-চামচ।
কাজু বাদাম,আমন্ড, পোস্ত,চারমগজ সব মিলিয়ে বাটা -২টেবিল চামচ।
শা-জিরে বাটা -১/৩চামচ।
হলুদ গুঁড়ো -১/২চামচ(ছোট চামচের)।
ধনেপাতা ও ক্যাপসিকাম বাটা -২চামচ।
গাজরের রস -৪টেবিল চামচ।
চিনি -২চা-চামচ।
নুন- স্বাদ মতো।
সাদা তেল -পরিমাণমতো।
গাওয়া ঘি -১চামচ।
গোটা গরম মশলা -২টি ছোট এলাচ, দারুচিনি ১", লবঙ্গ -২টি।
জয়ত্রী গুঁড়ো -১চিমটি।
ফ্রেশ ক্রীম -২টেবিল চামচ।
ক্যাপসিকাম লম্বা করে কাটা- ১/২ টুকরো
কেশর-এক চিমটে।

প্রনালী:-
প্রথমে পণির টুকরো করে কেটে সাদা তেলে ভেজে নিতে হবে।আর একটি পাত্রে গরম জল নিয়ে তাতে একটু নুন দিয়ে ভাজা পণিরের টুকরো ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এবার কড়াইতে সাদা তেল ৩টেবিল চামচ দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ণ দিয়ে তাতে জলে গুলে নেওয়া আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা,শা-জিরে বাটা দিয়ে দিতে হবে। একটু নেড়ে চেড়ে কাজুবাদামের পেস্ট দুধে গুলে ঢেলে দিতে হবে।মশলাটা একটু কষতে হবে। স্বাদমতো নুন, ও চিনিটা দিয়ে দিতে হবে। জয়িত্রি গুঁড়ো ও দিতে হবে। এবার পণিরের টুকরো দিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ফ্রেশ ক্রীম দিতে হবে।
হয়ে গেলে নামিয়ে তিন ভাগে ভাগ করে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে ১চামচ তেল দিয়ে ক্যাপসিকামটা একটু ভেজে নিয়ে এক ভাগ পণির দিয়ে ধনেপাতার পেস্টটা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার আর এক ভাগ পণির নিয়ে গাজরের রস ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিয়ে একটু হতে দিতে হবে। হয়ে গেলে দুধে গোলা কেশর দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার তিন কালারের পণির নিয়ে গেরুয়া, সাদা ও সবুজ পরপর সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে তিরঙ্গা মশলা পনির।