চানেলিশ

উপকরণ:-
ইলিশ মাছ ২৫০ গ্রাম,
ছোলার ডাল:- ছয় চামচ ভিজিয়ে রেখে পেস্ট করে রাখতে হবে,
সরষে তেল:- ১০০ গ্রাম,
টক দই:- ১/২ কাপ,
শুকনো লঙ্কা:- তিন থেকে চারটি, পাঁচফোড়ন এক চামচ শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন এ দুটো ফোড়নের জন্য ব্যবহার করতে হবে,
শুকনো লঙ্কা বাটা ১ চামচ,
নুন হলুদ পরিমান মত।

প্রনালী:-
প্রথমে কড়াইতে বেশ খানিকটা সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে আগে থেকে ভিজিয়ে বেটে রাখা ছোলার ডালটি কড়ার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। এবার ডালটিকে খুব করে নাড়তে নাড়তে একেবারে ঝুরঝুরে করে নিতে হবে। ঝুরঝুরে হয়ে গেলে ডালটিকে একটি পাত্রে নামিয়ে রাখতে হবে। কড়াতে আবার বেশ খানিকটা তেল দিয়ে তাতে মাছ দুটো নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। মাছ দুটো ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তুলে রেখে আবার একটু তেল দিয়ে তার মধ্যে পাঁচফোড়ন ও তিন চারটে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়নের ভালো যখন গন্ধ বেরোবে তখন তেলের মধ্যে হলুদ ও লঙ্কা বাটা দিয়ে খুব ভালো করে নাড়তে হবে। মসলাটা যখন ভাজা হয়ে আসবে তখন টক দইটা ফেটিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। তার সাথে দিতে হবে নুন ও হলুদ এবার আগে থাকতে ভাজা ছোলার ডালটি এই মসলার মধ্যে দিয়ে খুব করে নেড়ে গরম জল দেড় কাপ মত দিতে হবে। এবার ঝোলটি ফুটে উঠলে তার মধ্যে ইলিশ মাছ দুটো দিয়ে আরো দু মিনিট ফুটতে দিতে হবে। দু মিনিট পরে ঢাকা সরিয়ে দুটো কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।