ত্রিবর্ণ রসগোল্লা

উপকরণ:-
দুধ – ১ লিটার (ফ্যাটযুক্ত),
লেবুর রস বা ভিনিগার – ২-৩ টেবিলচামচ (ছানা কাটানোর জন্য),
চিনি – ২ কাপ,
জল – ৪ কাপ,
গোলাপ জল বা এলাচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ (স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য),
খাদ্য রং – কেশর বা কমলা রং (উচ্চ মানের ফুড কালার), সবুজ রং (পানপাতার নির্যাস বা ফুড গ্রেড গ্রীন কালার)।

প্রনালী:-
প্রথমে দুধকে ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে গ্যাস কমিয়ে লেবুর রস বা ভিনিগার ধীরে ধীরে দিন এবং নেড়েই যান যতক্ষণ না দুধ ফেটে ছানা ও জল আলাদা হয়ে যায়। ছানাটি একটি পাতলা কাপড়ে ছেঁকে নিয়ে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে দিন, যেন টকভাব কেটে যায়। অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ছানাকে ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। এরপর ছানাকে ভালোভাবে হাত দিয়ে ৮–১০ মিনিট মেখে একদম মসৃণ ও নরম করে নিন। এখন ছানাকে তিন ভাগে ভাগ করুন। এক ভাগে কমলা রং (বা কেসার জল), এক ভাগে সবুজ রং মিশিয়ে নিন, এবং একটি ভাগ সাদা রাখুন। প্রতিটি ভাগ থেকে সমান আকারে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। এবার একটি হাঁড়িতে চিনি ও জল একসাথে দিয়ে সিরা বানান — ফুটে উঠলে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন এবং তাতে গোলাপ জল বা এলাচ গুঁড়ো দিন। সিরা ফুটতে থাকাকালীন, রঙিন ছানার বলগুলো একে একে সিরায় দিন এবং ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। রসগোল্লাগুলো ফুলে উঠবে এবং নরম হবে।