তালশাঁস বোয়ালের পরশমণি

উপকরণ:-
বোয়াল মাছ- ৩ টুকরো (প্রতিটি টুকরোর ওজন ১৫০ গ্রাম),
দুধ-১কাপ,
সর্ষের তেল- ৪ টেবিল চামচ,
সরষে বাটা- ১ টেবিল চামচ,
রাঁধুনি বাটা- ১ চা চামচ,
গোটা পাঁচফোড়ন- ১/২ চা চামচ,
শুকনো লঙ্কা- ১টা,
তেজপাতা- ১টা,
তালশাঁস মিহি করে বাটা- ১টা
খোসা ছাড়ানো তালশাঁস (টুকরো করা)- ২টো,
পাঁচফোড়ন ভাজা- ১/২ চা চামচ,
ঘি- ১ চা চামচ,
চিনি- ১ চা চামচ,
নুন- স্বাদমতো,
হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ,
জল- পরিমাণ মতো।

প্রনালী:-
বোয়াল মাছে নুন, হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।
কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
কড়াইতে মাছ ভাজার তেল বেশ কিছুটা সরিয়ে ওই তেলে ফোড়ন দিতে হবে গোটা তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন।
একটু ভাজা ভাজা করে গন্ধ বেরোলে দিতে হবে গরম জল। জল ফুটলে দিতে হবে মাছ।
মাঝারি আঁচে মাছগুলোকে সেদ্ধ হতে দিতে হবে।
এবারে মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে দিতে হবে তালশাঁস বাটা,সরষে বাটা, রাঁধুনী বাটা, চিনি, নুন ও টুকরো করা তালশাঁস।
কিছুক্ষণ বাদে দিতে হবে এক কাপ দুধ।
তিন/চার মিনিট ফোটানোর পরে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ঘি ও পাঁচফোড়ন গুঁড়ো (শুকনো খোলায় ভাজা) ওপর থেকে ছড়িয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।