আমড়া দিয়ে ইলিশ উল্লাস

উপকরণ:-
ইলিশ মাছ – ২টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম) কেটে ধুয়ে কেবল লবণ মাখানো,
আমড়া – ১ টি ছোট (আগের দিন রাত্রি থেকে নুন জলে ভেজানো- অতিরিক্ত অম্ল কাটানোর উপায় স্বরূপ),
সরিষা – ২ টেবিল চামচ,
কাঁচা লঙ্কা – ১ টি (চেরা),
কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা - ২ টি,
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ,
রসুন - ৩-৪ কোয়া,
লবণ – স্বাদমতো,
চিনি – ১/৪ চা চামচ,
সরষের তেল – ৫–৬ টেবিল চামচ,
জল – প্রায় ১ কাপ,
ভিনিগার - ১ চা চামচ,
গোল রিং করে কেটে রাখা পেঁয়াজ ১ টি,
ফেটিয়ে রাখা বাড়িতে পাতা টক দই - ১ চা চামচ।

প্রনালী:-
ইলিশের টুকরো লবণ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। পূর্ব রাত্রে ভিজিয়ে রাখা ছাল ছাড়িয়ে নেওয়া আমড়ার জল ঝরিয়ে নিন। মাপ অনুযায়ী সরিষা ভিজিয়ে রেখে তাতে হলুদ, লবণ, রসুন, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা মিশিয়ে, ভিনিগার দিয়ে বেটে নিন। এরপর কড়াইতে বাটা মশলা, ইলিশ, আমড়া দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে নিন। এরপর গ্যাসে হালকা আঁচে কড়াই বসিয়ে দিন। একটু নাড়া চাড়া করে গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। ফুটে এলে ওর ওপর কাঁচা পেঁয়াজ (রিং করে কাটা ) যোগ করুন। আরও একটু গরম জল ঢেলে আবার একটু ফুটতে দিন। কাঁচা পেঁয়াজ দমেই সেদ্ধ হবে। শেষে সামান্য কাঁচা সরষের তেল দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি আমরা দিয়ে ইলিশের উল্লাস। এরপর ইলিশ পাতে দিয়ে ওর ওপর গার্নিশ করার জন্য একটু টক দই দিয়ে দিন। গরম ভাতের সাথে এই আমড়া দিয়ে ইলিশ উল্লাস খেতে ভীষণ ভালো লাগে।