লেবু পাতায় ফরিদপুরের লোটে মাছের ঝুরি

উপকরণ:- লোটে মাছ- ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ- ৫০০ গ্রাম
রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
সরষের তেল- ১/২ কাপ
কাঁচা লঙ্কা কুচি- ৪টে
লাল লঙ্কার গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদমতো
গন্ধরাজ লেবুর পাতা- ৫টা
গন্ধরাজ লেবু- ২টো
জল- পরিমাণমতো

প্রনালী:- প্রথমে লোটে মাছ গুলো খুব ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ এবং জল দিয়ে দু থেকে তিন মিনিটের মতো সেদ্ধ করে নিতে হবে।

মাছ যতক্ষণ সেদ্ধ হবে ততক্ষণ পিয়াজকে ভালো করে কুচিয়ে নিতে হবে।

সেদ্ধ মাছ ঠান্ডা করে নিয়ে কাঁটাগুলো বেছে নিতে হবে এবার কড়াইতে দিতে হবে সর্ষের তেল

তেল গরম হলে দিতে হবে পিঁয়াজ কুচি। (এখানে যে পরিমাণে মাছ ব্যবহার করা হবে ঠিক সেই পরিমাণই পেঁয়াজ ব্যবহার করা হবে। তার কারণ এই রান্নাটি একটু ঝাল এবং মসলাদার হয়।)

পিয়াজটা ভালোভাবে ভাজা ভাজা হলে দিতে হবে আদা রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি আঁচ মাঝারি করে ক্রমাগত নাড়তে হবে যতক্ষণ না রসুন আদার কাঁচা গন্ধটা চলে যায়।

৪-৫ মিনিট ভালো করে কষানোর পর দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কার গুঁড়ো ও অল্প নুন। (নুন আমরা মাছ সেদ্ধের সময় ব্যবহার করেছি, তাই নুন ব্যবহারে খেয়াল রাখতে হবে।)

হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো ভালো করে কষানোর পরে তেল ছাড়লে দিতে হবে কাটা ছাড়ানোর লোটে মাছ।

ভালো করে মিশিয়ে ক্রমাগত নেড়ে যেতে হবে।

লোটে মাছ থেকে জল বেরোয়,যদি প্রয়োজন হয় তাহলে অল্প উষ্ণ গরম জল দিয়ে কষাতে হবে যাতে তলা ধরে না যায়।

ভালো করে কষানো হয়ে গেলে লেবু পাতাগুলো ছিঁড়ে দিয়ে দিতে হবে।

ভালো করে মিশিয়ে মাখা মাখা হয়ে হলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এবারে গন্ধরাজ লেবু রস ভালো করে দিয়ে মিশিয়ে দু মিনিটের মতো ঢাকনা বন্ধ করে রাখতে হবে।

দু মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করতে হবে গরম ভাতের সাথে।