ইলিশ ঢাকাই হান্ডি পোলাও

উপকরণ:- ৩ টুকরো ইলিশ মাছ
২.৫ কাপ গোবিন্দ ভোগ চাল
৪ কাপ নারকেল দুধ
১/৩ কাপ কুচানো পেঁয়াজ
৩ চামচ পেঁয়াজ বাটা
৩.৫ চামচ আদা বাটা
২.৫ চামচ রসুন বাটা
২ চামচ পেঁয়াজের রস
৪-৫ টি পাঁকা লঙ্কা
১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৪-৫ টি কাঁচা লঙ্কা
১ চামচ ময়দা
৩ চামচ চিনি
নুন স্বাদ অনুযায়ী
২ চামচ মিষ্টি দই
৪ চামচ ঘি
৪ চামচ সাদা তেল

প্রনালী:- প্রথমে মাছ গুলোকে একটু নুন দিয়ে মেখে মিনিট ৫ রেখে দিতে হবে. এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে ২ চামচ সাদা তেল ও ২ চামচ ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করে উপকরণে দেওয়া পরিমাণ মতো কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে এবার একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে তেল ছেড়ে আসলে এবার একটা বাটিতে দই ও ময়দা মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করে কড়াইতে ঢেলে আবার মিশিয়ে নিতে হবে. এবার ১ কাপ নারকেল দুধ দিয়ে ফুটে আসলে ১ চামচ।চিনি দিয়ে এবার ইলিশ মাছ গুলোকে দিয়ে একটু উল্টে পাল্টে পাঁকা লঙ্কা দিয়ে আবার ১ কাপ নারকেল দুধ দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাসের আঁচটা কমিয়ে মিনিট ১০ রেখে দিতে হবে।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে একটু কড়াই ধরে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।
এবার পোলাও তৈরীর জন্য গ্যাসে হান্ডি বসিয়ে তেল ও ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে এবার পেঁয়াজের রস দিয়ে, একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে এবার ইলিশ মাছের গ্রেভি তুলে নিয়ে হান্ডিতে দিয়ে ৩ কাপ জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৩ চামচ চিনি দিয়ে ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিতে হবে. এবার চাল ১/২ ফুটে আসলে তাতে ২ কাপ নারকেল দুধ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে মিনিট ২০ রেখে দিতে হবে. ২০ মিনিট পর ঢাকা খুলে পোলাও টাকে নাড়াচাড়া করে এবার একটু ফাঁক করে ইলিশ মাছ গুলোকে দিয়ে মাছের ওপর দিয়ে একটু গ্রেভি দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাসের আঁচ সিমে রেখে আরো মিনিট ১০ রেখে দিতে হবে।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন "ইলিশ ঢাকাই হান্ডি পোলাও"