ক্ষীর সাগরে পুঁই ভেটকির লাড্ডু

উপকরণ:- দুধ- ১ লিটার
সেদ্ধ পুঁইশাক -১ আঁটি
ভেটকি মাছের ফিলে- ৩টে
গুড়ো দুধের প্যাকেট ১০ টাকা দামের-১টা
কেশর-১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম আমন্ড পেস্তা কিসমিস কুচি-২ টেবিল চামচ
সাজানোর জন্য গোলাপের পাঁপড়ি
কনডেন্স মিল্ক-৪ টেবিল চামচ
নুন-সামান্য
পাতি লেবুর রস-১ টেবিল চামচ
জল- পরিমাণ মতো
ঘি-২টেবিল চামচ

প্রনালী:- কড়াইতে দুধ দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে অর্ধেক করে নেবার পর এর মধ্যে মেশাতে হবে কনডেন্স মিল্ক এবং কুচি করা অল্প ড্রাই ফ্রুটস।
এই সময় গ্যাস বন্ধ থাকবে। ভালো করে মিশিয়ে আবার গ্যাস চালু করে আরেকটু ঘন করে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
অন্যদিকে সেদ্ধ পুঁইশাক মিক্সার এ ভালো করে বেটে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ পুঁইশাক বাটা, তার সাথে দিতে হবে কনডেন্স মিল্ক এবং আরো কিছুটা ড্রাই ফ্রুটস ও কেশর।একটা মাখা মন্ড হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এবার ভেটকি মাছের ফিলে অল্প নুন ও লেবুর রস দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ মাছ হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। আবার দিতে হবে কড়াইতে বাকি ঘি। এরমধ্যে দিতে হবে সেদ্ধ মাছের মন্ড ও ড্রাই ফ্রুটস,কেশর ও কনডেন্স মিল্ক। মাখামাখা হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। ভেটকি মাছের মন্ডের মধ্যে পুঁইশাকের পুর দিয়ে লাড্ডুর আকারে করে নিতে হবে। মাখিয়ে নিতে হবে গুড়ো দুধ। এবার ক্ষীরের মধ্যে লাড্ডু গুলো দিয়ে মনের মত সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।