পটলের রেজালা

উপকরণ:- পটল ২৫০ গ্রাম
দই- ২ টেবিল চামচ
পিঁয়াজ(বড়)-১ টা
আদাও রসুন বাটা-১ চা চামচ
গোটা গরম মশলা-২ এলাচ ২টো লবঙ্গ ১ ইঞ্চি দারচিনি
ঘি- ২ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদমতো
কাঁচা লঙ্কা বাটা-১/২ চা চামচ
কাজুবাদাম-৫/৬ টা
পোস্ত-১/২ চা চামচ
সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
গোটা গোল মরিচ-৩ টে
সাদা তেল- ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা- ১টি
কেশর-এক চিমটি
কেওড়া জল-১/৪ চা চামচ
জল- পরিমাণ মতো

প্রনালী:- প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে ছুরি দিয়ে পটলের মাঝখানগুলো একটু কেটে নিতে হবে

পিয়াজ ভালো করে ধুয়ে বেটে নিতে হবে

কাজুবাদাম ও পোস্ত জন দিয়ে ভালো করে বেটে নিতে হবে।

পটলের মধ্যে টক দই আটা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, এক টেবিল চামচ ঘি, অল্প নুন আর সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিটের মত ম্যারিনেট করে রাখতে হবে

এবার কড়াইতে বাকি ঘি ও সাদা তেল দিয়ে, গরম হলে গোটা গরম মশলা,গোটা গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।

একটা গন্ধ বেরোলে দিতে হবে পেয়াজ বাটা

পেঁয়াজটা বাদামি করে ভেজে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করা পটল

এবার ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিটের মতো রান্না করতে হবে

১০ মিনিট বাদে ঢাকা খুলে কাজুবাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে আবারো ঢাকা দিয়ে দিতে হবে ৫ মিনিটের জন্য।

মাঝে একবার ঢাকা খুলে অল্প জল দিয়ে দিতে হবে যাতে তলাটা পুড়ে না যায়

৫ মিনিট বাদে ঢাকা খুলে দিতে হবে কেশর ও কেওড়া জল

ভালো করে মিশিয়ে ২ মিনিটের মতো ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে

এবার গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে

২ মিনিট বাদে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম।

পুরো রান্নাটা করার সময় গ্যাসের আঁচ থাকবে একদম লো।