ইলিশ ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ:-
১ কাপ বাসমতি চাল এবং আধা কাপ মুসুর ডাল, যা আগে হালকা ভেজে অন্তত আধাঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। রান্নার জন্য ৫–৬ টেবিল চামচ সরষের তেল প্রয়োজন, আর স্বাদে অতিরিক্ত মাত্রা আনতে চাইলে ১ টেবিল চামচ ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে। মসলার জন্য দরকার হবে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ আদা বাটা, আধা টেবিল চামচ করে হলুদ গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো (স্বাদমতো কমবেশি করা যেতে পারে), এবং ৪–৫টি কাঁচা লঙ্কা, যেগুলো লম্বালম্বি করে চিরে রাখতে হবে। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিতে হবে। ফোড়নের জন্য প্রয়োজন গরম মসলা—২টি তেজপাতা, ১ টুকরো দারচিনি, ২টি করে এলাচ ও লবঙ্গ । চাল-ডাল সেদ্ধ করতে প্রায় ৩ কাপ গরম জল দিতে হবে, তবে জলের পরিমাণ রান্নার অবস্থার উপর নির্ভর করে একটু কমবেশিও হতে পারে।

প্রনালী:-
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলোতে হালকা হলুদ ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো একে একে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে গোটা গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হলে দিন আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য জল (জল দিন একটু একটু করে, চাল-ডাল যেন বেশি গলে না যায়) ভালোভাবে কষিয়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ না থাকে। এরপর ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল ও মুসুর ডাল একসঙ্গে কড়াইয়ে দিয়ে নেড়ে নিন এবং ৪–৫ মিনিট ভালোভাবে ভাজুন, যাতে চাল-ডালে মসলার সুগন্ধ মিশে যায়। যখন মৃদু ভুনা গন্ধ ছড়াবে, তখন দিন গরম জল, লবণ ও কাঁচা লঙ্কা। সব উপকরণ মিশিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। চাল ও ডাল ৮০% সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে হালকাভাবে ভাজা ইলিশ মাছগুলো বিছিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে এক টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন ৫ মিনিটের জন্য।

পরিবেশনের সময়, মাছের টুকরোর সঙ্গে একপাশে মাখা ভুনা খিচুড়ি রেখে উপরে কিছু কাঁচা লঙ্কা ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিতে পারেন সৌন্দর্য ও স্বাদের ভারসাম্য রাখতে।