আমন্ড -তিল সন্দেশ
উপকরণ:- দুধ -২লিটার।
পাতিলেবুর -২টি।
চিনি -১০০ গ্রাম।
আমন্ড -১০০ গ্রাম।
সাদা তিল -১০০ গ্রাম।
প্রনালী:- প্রথমে গ্যাসে একটা ভারী পাত্র বসিয়ে তাতে দুধটা ঢেলে ফুটতে দিতে হবে। ফুটে গেলে গ্যাসটা কমিয়ে দিতে হবে। এবার একটা পাত্রে পাতিলেবুর রস তৈরী করে নিয়ে আস্তে আস্তে দুধে মেসাতে হবে।ছানাটা কাটতে শুরু করলেই গ্যাস অফ করে দিতে হবে। এবার একটা সাদা মলমল কাপড়ে বেঁধে ৩-৪ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখতে হবে। এবার ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে আরও একটু জলটা ঝরিয়ে দুভাগে ভাগ করে নিতে হবে। এবার আমন্ড কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রেখে তুলে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। এবার একভাগ ছানা নিয়ে তাতে হাফ চিনি, আমন্ড গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে ঠেসে মেখে নিতে হবে। এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পাক দিয়ে নিতে হবে। কড়াই থেকে ছেড়ে আসলে নামিয়ে নিতে হবে। নামিয়ে নিয়ে ছোট ছোট রোলের আকারে গড়ে নিতে হবে।এবার বাকি ছানা চিনি দিয়ে ভালো করে ঠেসে মেখে আলাদা ভাবে পাক দিতে হবে। এবার নামিয়ে নিয়ে কিছুটা করে নিয়ে গোল বল করে হাতে করে চ্যাপ্টা করে নিয়ে তাতে আগের আমন্ড রোলটাকে ভেতরে দিয়ে ঢেকে আবার রোলের আকারে গড়ে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে সাদা তিল ছড়িয়ে নিয়ে তাতে গড়িয়ে নিতে হবে। এরপর ফ্রীজে কিছুক্ষণ রেখে দিলেই সেট হয়ে গেলেই রেডি আমন্ড -তিল সন্দেশ।