বাদামি বাঁধা

উপকরণ:- বাঁধা কপি-৫০০ গ্রাম।
মটর বেসন -৪টেবিল চামচ।
কর্ণফ্লাওয়ার -২টেবিল চামচ।
ময়দা -২টেবিল চামচ।
চিনে বাদাম -২৫ গ্রাম।
আমন্ড বাদাম -৮-১০টি।
কাজুবাদাম -৮টি।
দুধ -২৫০মি.লি।
শা জিরে -১/২চামচ(ছোট চামচের)।
জিরে গুঁড়ো -১/২চামচ।
হলুদ গুঁড়ো -১/২চামচ।
লাল লঙ্কা গুঁড়ো -১/২চামচ।
কাঁচা লঙ্কা বাটা -১চামচ।
আদা বাটা -১/২চামচ।
চিনি -২চামচ।
নুন স্বাদ মতো।
সর্ষের তেল -পরিমাণমতো।
টুথপিক -৭-৮টি।
জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো -১/৪ চামচ।
গাওয়া ঘি -১চামচ।

প্রনালী:- প্রথমে বাঁধা কপি ৫"লম্বা ও ২"মোটা করে কেটে টুথপিক আটকে কড়াইতে জল ও সামান্য নুন দিয়ে একটু ভাপিয়ে নিতে হবে।চিনে বাদাম একটু গরম জলে ভিজিয়ে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার দুধটা গরম করে নিয়ে কিছুটা দুধ নিয়ে তাতে ৩ রকমের বাদাম ৩০মিনিট ভিজিয়ে রেখে পেস্ট করে নিতে হবে।
এবার একটা বড় বাটিতে বেসন, ময়দা, কর্ণফ্লাওয়ার, স্বাদ মতো নুন, একটু চিনি, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে একটা থিক ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে।
কড়াইতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে ভাপানো বাঁধা কপির টুকরো ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। ওই তেল কমিয়ে তেজপাতা ও শাজিরে ফোড়ণ দিতে হবে। ফোড়ণের সুগন্ধ বেড়োলে আদা বাটা দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে একে একে বাদামের পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, লঙ্কা,জিরে গুঁড়ো দিয়ে মশলাটা খুব ভালো করে কষতে হবে। মশলা কষার সময় একটু করে গরম জল দিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে গরম জল ও দুধ মিশিয়ে ঢেলে দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিতে হবে। জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো দিয়ে ভাজা বাঁধা কপি দিয়ে ২মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। এরপর ঢাকা খুলে গাওয়া ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি "বাদাম বাঁধা"।
এই পদটি ভাত, পোলাও, রুটি, লুচি সবের সঙ্গেই খুব ভালো যায়।