মালাই ফুলকপি

উপকরণ:- ​ফুলকপি: ১টি (মাঝারি মাপের)
​আদা বাটা: ১ চা চামচ
​কাঁচালঙ্কা বাটা/কুচি: ১ - ২ টি (স্বাদ অনুযায়ী)
​কাজু বাটা: ১ টেবিল চামচ
​পোস্ত বাটা: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, তবে স্বাদের জন্য ভালো)
​নারকেলের দুধ: ১ কাপ (বা ফ্রেশ ক্রিম/গরুর দুধ ও ক্রিম মিশিয়ে)
​টক দই: ২ টেবিল চামচ (ভালো করে ফেটিয়ে নেওয়া)
​গোটা গরম মশলা:
​তেজপাতা: ১টি
​এলাচ: ২ টি
​দারচিনি: ১ টুকরো (ছোট)
​লবঙ্গ: ২-৩টি
​গুঁড়ো মশলা:
​হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, হালকা রঙের জন্য)
​জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
​ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
​গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
​নুন ও চিনি: স্বাদমতো
​ঘি ও সাদা তেল: পরিমাণ মতো
​কিশমিশ: ১০-১২টি (ঐচ্ছিক)

প্রনালী:- ​১. ফুলকপি প্রস্তুত:
* ফুলকপি বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন।
* একটি পাত্রে গরম জল নিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে ফুলকপির টুকরোগুলি ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এতে ফুলকপির কাঁচা গন্ধ চলে যাবে।
* জল ঝরিয়ে ফুলকপি শুকিয়ে নিন।
* কড়াইয়ে সামান্য সাদা তেল গরম করে ফুলকপির ভাপানো টুকরোগুলি হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।
​২. মশলা কষানো:
* ওই একই কড়াইয়ে সামান্য তেল ও ১ চামচ ঘি গরম করুন।
* তেজপাতা, গোটা এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে
আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, কাজু বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে দিন।
* আঁচ কমিয়ে ২-৩ মিনিট মশলা কষাতে থাকুন। যদি কড়াইয়ে লেগে যায়, সামান্য জল দিতে পারেন।
​৩. ফুলকপি ও মশলা মেশানো:
* এবার ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গ্যাসের আঁচ একদম কম রাখবেন যাতে দই ফেটে না যায়।
* জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে কষিয়ে নিন।
* মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ভেজে রাখা ফুলকপি ও কিশমিশ দিয়ে হালকাভাবে মিশিয়ে নিন।
​৪. মালাই যোগ ও রান্না:
* স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে দিন।
* এবার নারকেলের দুধ (বা ফ্রেশ ক্রিম/দুধ-ক্রিম মিশ্রণ) দিয়ে দিন।
* ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঢাকা দিয়ে ফুলকপি সেদ্ধ হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রান্না করুন (প্রায় ৭-১০ মিনিট)।
​৫. পরিবেশন:
* ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন।
* ভালো করে মিশিয়ে গরম ভাত, পোলাও বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার মালাই ফুলকপি।