মখমলি ইলিশ বিরিয়ানি

উপকরণ:- ইলিশ মাছ ৫-৬ পিস, বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, দই(১৫০ গ্রাম), লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,ধনে জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, বেরেস্তা ১ কাপ, ঘি ৩-৪ টেবিল চামচ,অল্প সাদা তেল,তেজপাতা ২ টি,টমেটো কুচি অল্প, আদা রসুন কুচি হাফ কাপ,গরম মসলা গুঁড়া হাফ চা চামচ, বিরিয়ানি মসলা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা চেরা ও বাটা অল্প, পুদিনা ও ধোনে পাতা কুচি অল্প, কাজু ও আলমন্ড বাটা ২ চা চামচ, কেশর ভেজানো দুধ হাফ কাপ,গোলাপের পাপড়ি অল্প।

প্রনালী:- প্রথমে ইলিশ মাছ গুলো ধুয়ে নিয়ে ভালো করে লবণ হলুদ দিয়ে মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর অন্য একটি পাত্রে ঘি দিয়ে তাতে কাজু ও আলমন্ড হালকা ভেজে তুলে বেটে নিতে হবে। এইবার ঘি এর মধ্যে সাদা তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিয়ে হাফ বেরেস্তা বেটে নিতে হবে আর হাফ বিরিয়ানি জন্য রেখে দিতে হবে। এরপর তেলে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে তাতে একে একে আদা রসুন কুচি,টমেটো কুচি,ধনে, জিরা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো, সামান্য কাঁচা লঙ্কা বাটা ও কাজু আলমন্ড বাটা,বেরেস্তা বাটা, দই দিয়ে ভালো ভাবে কষাতে হবে।এরপর ইলিশ মাছ গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ কুক করে নিতে হবে।অন্য একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা ও ঘি দিয়ে চাল গুলোকে হাফ কুক করে নিতে হবে।আবার অন্য একটি পাত্র নিয়ে তাতে একদম নিচে তেজপাতা ছড়িয়ে দিয়ে ইলিশ মাছ ও বাসমতি চালের লেয়ার করতে হবে।সাজিয়ে উপর থেকে দুধে ভেজানো কেশর ,ঘি, বেরেস্তা,গোলাপের পাপড়ি ,পুদিনা পাতা, বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য দমে রেখে দিতে হবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে ১০-১৫ মিনিটে রেখে পরিবেশন করতে হবে মখমলি ইলিশ বিরিয়ানি।