ইলিশ মাছের কাটলেট

উপকরণ:- ইলিশ মাছ – ৫০০ গ্রাম (কাঁটা ছাড়ানো মাছের মাংস)
সেদ্ধ আলু – ২টি মাঝারি আকারের
পেঁয়াজ – ২টি (সুক্ষ্ম কাটা)
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ২–৩টি (কুঁচি করা)
ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ (কুঁচি করা)
লেবুর রস - ১চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
চিনি – এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
ব্রেডক্রাম্বস – ১ কাপ
ডিম – ২টি
তেল – ভাজার জন্য

প্রনালী:- 1. ইলিশ মাছ সেদ্ধ ছাড়ানোঃ
ইলিশ মাছ হালকা লবণ ও হলুদ মাখিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
ঠান্ডা হলে কাঁটা খুব যত্ন করে ফেলে দিয়ে কেবল মাছ আলাদা করুন।

তারপরএকটি কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি,আদা-রসুন বাটা,লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো,ননু ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নেওয়া কাঁটা ছাড়ানো মাছ , সেদ্ধ আলু দিয়ে আরো কিছুক্ষন নাড়িয়ে নামিয়ে নিন তারপর মিশ্রণ টি একটু ঠাণ্ডা করে তাতে ধনে পাতা কুচি, সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে একসঙ্গে মেখে নিন।
মিশ্রণটি ভালো করে একত্রিত করতে হবে যাতে আকার দেওয়া যায়।

3. কাটলেট আকার দেওয়াঃ
মিশ্রণ থেকে সমান ভাগ নিয়ে গোল বা ডিম্বাকৃতি (oval) কাটলেট বানিয়ে নিন।

4. কোট করাঃ
ডিম ফাটিয়ে নিতে হবে।
প্রতিটি কাটলেট আগে ডিমে ডুবিয়ে, তারপর ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন।
চাইলে আবার ডিম–ব্রেডক্রাম্বস ডাবল কোট করতে পারেন, এতে কাটলেট ক্রিসপি হবে।

5. ভাজার প্রক্রিয়াঃ
কড়াইতে তেল গরম করুন।
মাঝারি আঁচে কাটলেটগুলো দু’পাশ সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

এই গরম গরম কাটলেট পরিবেশন করতে হবে টমেটো কেচাপ বা সর্ষে–কাঁচালঙ্কার চাটনির সঙ্গে l