ইলিশের পাতা পোড়া

উপকরণ:- ইলিশ মাছ -৪পিস।
একটা ছোট গোটা ইলিশ।
কালো সর্ষে বাটা -৩ টেবিলচামচ।
সাদা সর্ষে বাটা -১টেবিল চামচ।
পোস্ত বাটা -৪টেবিল চামচ।
নারকেল বাটা -৩চামচ।
নারকেল কোরা -১চামচ।
কাঁচা লঙ্কা বাটা -২টেবিল চামচ।
হলুদ গুঁড়ো -২চামচ।
নুন স্বাদ মতো।
সর্ষের তেল -৬টেবিল চামচ।
পাতিলেবু -১টুকরো।
কাঁচা লঙ্কা -৪টি।
কলাপাতার চৌকো টুকরো -৫টি।
শালপাতা -৬-৭টি।

প্রনালী:- প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে। কলাপাতা টুকরো ও শালপাতা ভালো করে গরম জলে ধুয়ে নিতে হবে।সর্ষে বাটা আমি সবসময় জল ছাড়া ছাঁকনিতে ছেঁকে নিই। এখানেও তাই করেছি।
একটা বড় বাটিতে সর্ষে বাটা, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নারকেল বাটা, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, ৫চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মিক্স করে মাছ ম্যারিনেট করতে হবে মিনিট ১৫মত।
এরপর গ্যাসে তাওয়া বসিয়ে তাতে ১চামচ তেল দিয়ে ম্যারিনেট করা মাছ এপিঠ ওপিঠ সেঁকে নিতে হবে। এবার চৌকো করে কাটা কলাপাতা নিয়ে তাতে ১পিস ম্যারিনেট করা মাছ দিয়ে মুড়ে নিয়ে ১টা শালপাতা দিয়ে আবার মুড়ে নিতে হবে। এইরকম ভাবে সব মাছগুলোই পাতা দিয়ে মুড়ে নিতে হবে।
এবার আবার গ্যাসে একটা তারের ঘন জালতি বসিয়ে তাতে পাতায় মোড়া মাছ দিয়ে হালকা আঁচে পুড়িয়ে নিতে হবে।শালপাতা পুড়ে কলাপাতা দেখা গেলে এবং একটা স্মোকি গন্ধ বেরোলে নামিয়ে পাতিলেবুর রস ও নারকেল কোরা ছড়িয়ে ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে "ইলিশের পাতা পোড়া"।

বিঃ দ্রঃ গোটা মাছটা আমি সাজাবার জন্য দিয়েছি।