চাউলা খিরি
উপকরণ:- ১/২কাপ গোবিন্দভোগ
১.৫ লি দুধ
১ কাপ + ২ চামচ চিনি
২.৫ চামচ ঘি
১ টি তেজ পাতা
কাজু
কিসমিশ
৪-৫ এলাচ
১ চিমটি লবণ
জল
প্রনালী:- জল দিয়ে চাল ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
একটি পাত্রে ১৫-২০ মিনিটের জন্য কিছু জল দিয়ে চাল ভিজিয়ে রাখুন।
একটি গভীর প্যান নিন এবং এতে ১/২ চামচ ঘি গরম করুন।
২ চামচ চিনি দিন এবং কম আঁচে ক্যারামেলাইজিং শুরু করুন।
অবিলম্বে দুধ নাড়তে থাকুন।
এর মধ্যে কম তাপের উপর দিয়ে ফোটা তে দিন।
এদিকে অন্য প্যানে,১ চামচ ঘি গরম করুন।
ভেজানো এবং শুকনো চালের সাথে তেজপাতা দিন।
একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
কম আঁচে ১-২ মিনিট পর্যন্ত ভাজুন।
তারপরে ১ কাপ জল দিন, ভাল ভাবে মেশান এবং চাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
তারপরে রান্না করা ভাতটি সামান্য ম্যাশ করুন এবং দুধে যোগ করুন।
সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং কম আঁচে ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য আবার রান্না করতে দিন, এর মধ্যে প্যানের পাশগুলি নাড়তে এবং স্ক্র্যাপ করে। অন্যথায় খির নীচে আটকে থাকবে এবং পোড়া হবে।
একটি পৃথক প্যানে ,১ চামচ ঘি মধ্যে শুকনো কিসমিশ ভাজুন। একপাশে রাখুন।
খিরি / খির যখন সামান্য ঘন হয়ে যায়, তখন এক চিমটি লবণের সাথে চিনি যোগ করুন, তাজা চূর্ণ এলাচ এবং ভাজা শুকনো কিসমিশ।
চিনি গলে না যাওয়া পর্যন্ত ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করুন।
তাপ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য খিরকে একপাশে রাখুন।
ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন!
