গোলমরিচ মটন

উপকরণ:- ১. মটন – ৫০০ গ্রাম
২. টক দই – ১০০ গ্রাম
৩. হলুদ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
৪. জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
৫. পেঁয়াজ – ৪টি (স্লাইস করা)
৬. রসুন বাটা – ২ চা চামচ
৭. আদা বাটা – ২ চা চামচ
৮. লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ
৯. গোলমরিচ / ব্ল্যাক পেপার – ৪ চা চামচ
১০. লবণ – স্বাদমতো
১১. সর্ষের তেল – আধা কাপ
১২. চিনি – ১ চা চামচ
১৩. গোটা গরম মশলা
১৪. তেজপাতা

প্রনালী:- প্রথমে মটন ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর তাতে টক দই, লবণ, হলুদ, ২ চা চামচ গোলমরিচ, আদা-রসুন বাটা ও ৪ চা চামচ গরম তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে।
এরপর কড়াই গরম করে তাতে তেল দিয়ে গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। তারপর স্লাইস করা পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি রঙ না আসা পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর বাকি মশলা দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। এখানে কেবল গোলমরিচ ব্যবহার করতে হবে—কাশ্মীরি লঙ্কা দেওয়া যাবে না, তাতে রঙ বদলে যাবে।
মশলা ভালোভাবে কষে এলে তাতে মেরিনেট করা মটন দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে। তারপর ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আরও ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢেকে দিয়ে কম আঁচে আরও ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে।
মটন সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং রঙটা একটু গাঢ় হয়ে এলে তৈরি আপনার গোলমরিচ মটন।