মৌরলা মাছের ঝাল চচ্চড়ি

উপকরণ:- মৌরলা মাছ- ২৫০ গ্রাম,
বেগুন-১ টি,
আলু-২টি,
ঝিঙে-১টি,
আদা-১ ইঞ্চি,
কাঁচালঙ্কা-১২-১৪ টি,
ধনেপাতা-১ মুঠো,
নুন ও চিনি-স্বাদমতো,
হলুদ গুঁড়ো- ৩ চা চামচ,
জিরে গুঁড়ো-১ চামচ,
ভাজা মসলা গুড়ো- ১ টেবিল চামচ ( মৌরি, মেথি, কালোজিরে, জোয়ান, সর্ষে, রাঁধুনি শুকনো কড়াইতে টেবিলে নিয়ে কুটে আখা আখা গুঁড়ো করে নিতে হবে ),
ফোরণের জন্য- জিরে ও শুকনো লঙ্কা,
রান্নার জন্য-সর্ষের তেল

প্রনালী:- পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়া মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে তেল গরম করে ভেজে তুলে রাখতে হবে |
সব সবজির খোসা ছাড়িয়ে আঙুলের মতো লম্বা মাপে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে |
আদা, অর্ধেক কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো একসঙ্গে বেটে মসলা বানিয়ে রাখতে হবে |
মাছ ভাজা তেলের মধ্যে আরো একটু তেল দিয়ে গরম হলে ফোরণের উপকরণ দিয়ে বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে |
মসলা কষে তেল ছাড়লে সব সবজি, হলুদ গুঁড়ো, নুন, অল্প চিনি দিয়ে মিলিয়ে ঢেকে দিতে হবে |
সবজি থেকে জল বের হয়ে গেলে ও সব সবজি নরম হয়ে গেলে এর মধ্যে ভাজা মাছ ও ভাজা মসলা মিলিয়ে রান্না করতে হবে |
মাছ ও সবজি মিলে মিশে গেলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে গরম ভাতের সাথে |