মালাই চিত্রকূট

উপকরণ:- চিত্রকূটের ডো তৈরীর উপকরণঃ
*******************************
১ চামচ ঘী
১/২ কাপ সুজি
১/২ কাপ দুধ
১/২ কাপ জল
১/৪ চামচ ছোট এলাচের গুঁড়ো,
১ টেবিল চামচ ময়দা,
১ পিঞ্চ বেকিং পাউডার,
২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ
১/৪ চামচ ঘি

সিরা তৈরীর উপকরণঃ
************************
১ কাপ চিনি
১ কাপ জল
১/৪ চা চামচ ছোট এলাচের গুঁড়ো
এক পিঞ্চ কেশর
কয়েক ফোঁটা লেবুর রস
ভাজবার জন্যে প্রয়োজন মত রান্নার সাদা তেল
১ চা চামচ ঘী

মালাই তৈরীর উপকরণঃ
**************************
১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ
১ চা চামচ ঘী
১ পিঞ্চ কেশর
১/২ চা চামচ গোলাপ জল
১/২ চা চামচ কেওড়া জল

প্রনালী:- প্রথমে প্যানে এক চামচ ঘী গরম করে
১/২ কাপ সুজি এতে দিয়ে লো ফ্লেমে ৩ মিনিট ভেজে নিতে হবে।
এতে দিতে হবে ১/২ কাপ দুধ ও ১/২ কাপ জল দিয়ে লো ফ্লেমে সুজি সেদ্ধ করে নিতে হবে।
নাড়তে নাড়তে সুজি শুকনো হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
অন্য পাত্রে ট্রান্সফার করে আবারও কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে।
১ কাপ চিনি ও এককাপ জল এবং ১/৪ চা চামচ ছোট এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে আঁচে বসিয়ে একটা চটচটে সিরা তৈরী করতে হবে।একতার বা দুতারের সিরার প্রয়োজন নেই।এতে এক পিঞ্চ কেশর দিয়ে একটু নাড়িয়ে নিয়ে তাতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিতে হবে।যাতে রস জমাট বেঁধে না যায়।
এবারে সুজির ডো তে ১/৪ চামচ ছোট এলাচের গুঁড়ো,১ টেবিল চামচ ময়দা,এক পিঞ্চ বেকিং পাউডার,২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে সমস্ত টা ভালো করে মেখে নিতে হবে।এবারে ১/৪ চামচ ঘি নিয়ে আবার মেখে একটা শক্ত ডো বানিয়ে নিতে হবে।
এবারে ডো টি কে একটা সমান আর বড় জায়গাতে রেখে হাত দিয়ে চেপে চেপে একটু মোটা, চৌকো একটা সেপ দিয়ে এটাকে ছুড়ির সাহায্যে বরফির ( বা নিজের পছন্দ মতো সেপে ) আকারে কেটে নিতে হবে।
পরিমান মত সাদা তেল ও একচা চামচ ঘী ভালো মতন গরম করে আঁচ মিডিয়াম টু হাই ফ্লেম করে বরফি গুলোকে হালকা হাতে উল্টে পাল্টে ডিপ ফ্রাই করে নিতে হবে।এবং সোজা সুজি গরম রসে ফেলে লো ফ্লেমে ফুটিয়ে নিতে হবে।রস পুরো পুরি ঢুকে গেলে রস থেকে মিষ্টি গুলো তুলে নিতে হবে।
এবারে অন্য একটা প্যানে এক চামচ ঘি গরম করে তাতে দুধ দিয়ে স্লো আঁচে সমানে নাড়িয়ে নাড়িয়ে দুধটা মরিয়ে নিতে হবে।
একেবারে ঘন থকথকে মত হয়ে এলে একে একে কেওড়া জল,গোলাপ জল ও কেশর দিয়ে পালো করে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ আঁচে রেখে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।
প্রতিটি চিত্রকূটের মাঝখান দিয়ে কেটে নিয়ে তাতে মালাই ভরে দিতে হবে।এবারে ফ্রিজে কিছুক্ষণ রেখে সার্ভ করতে হবে মালাই চিত্রকূট