কিমা বেগুনের ধোকা

উপকরণ:- ধোঁকার জন্য:
মাটন কিমা- ২৫০ গ্রাম
মাঝারি সাইজের বেগুন-২টো(পুড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে মেখে নেওয়া) ,
ছোলার ডাল-১/২ কাপ,
পেঁয়াজ কুঁচি-১/২ কাপ
আদা,রসুন বাটা-১/২ টেবিল চামচ,
কাঁচালঙ্কা বাটা-৪টে,
শুকনোলঙ্কা বাটা-৪টে,(অর্ধেক গ্রেভির জন্য)
ধনে গুঁড়ো-১চা চামচ,
ডিম-১টা,
বাড়িতে বানানো গরম মশলা-১/২চা চামচ,
ভাজা মশলা-১চা চামচ
নুন,চিনি,হলুদ, ঘি,সর্ষের তেল
গ্রেভির জন্য-
ভাজা পেঁয়াজ-১/২কাপ
মিষ্টি দৈ-৫০ গ্রাম
টমেটো-২ টো
কাজু -৬ টা
হলুদ
নুন,চিনি,ঘি,সর্ষের তেল,
গরম মশলা-১/২ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো-১চা চামচ

প্রনালী:- সারা রাত জলে ভেজানো ডাল শুকনো করে বেটে নিন।সমস্ত মশলা দিয়ে কষে কিমাটা প্রেশার কুকারে শুকনো করে সেদ্ধ করে নিন।তলা ভারী কড়াইতে ঘি আর তেল মিশিয়ে গরম করে বাটা ডাল,বেগুন মাখা,কিমা রান্না করে বেটে নেওয়া...সব একত্রে এমন ভাবে কষুণ যাতে খুব ঝরঝরে না হয়।তাহলে ধোঁকা ভেঙে যাবে।এই মিশ্রণটা নামিয়ে এর মধ্যেই একটা ডিম যোগ করে ঘি মাখানো কানাউঁচু থালায় পুরোটা সেট করে চৌকো ধোঁকা কেটে গরম তেলে ভেজে নিন।
প্যানে ঘি আর তেল একসাথে গরম করে কম আঁচে লঙ্কাগুঁড়ো ফোড়ন দিয়ে একত্রে বেটে নেওয়া ভাজা পেঁয়াজ ও টমেটোর মিশ্রণ,দু রকম লঙ্কা বাটা দিয়ে কষুণ।এতে দৈ ও কাজু বাটা মেশান।নুন হলুদ দিন।তেল ছাড়লে গরম জল দিন।ফুটে উঠলে ধোঁকা দিন।অল্প ফুটিয়ে ঘি,গরম মশলা ছড়িয়ে নামান।