কুমড়ো পাতায় চিংড়ি পাতুরি

উপকরণ:- ৩০০ গ্রাম কুচো চিংড়ি মাছ
২ চামচ কালো সরষে
২ চামচ পোস্ত
২ চামচ নারকেল
৪/৫ টি কাঁচা লঙ্কা
২চামচ জল ঝড়ানো টক দই
১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
৮/৯ টি কাঁচা পাকা লঙ্কা
৯/১০ টি কুমড়ো পাতা
সুতো
পরিমাণ মতো সরষের তেল

প্রনালী:- প্রথমে মাছ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে মাছের মধ্যে নুন, হলুদ ও সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে ১৫/২০ মিনিট রেখে দিতে হবে. এবার একটা শীল নড়াতে সরষে, পোস্ত, নারকেল , কাঁচা লঙ্কা ও নুন দিয়ে বেটে নিতে হবে। এবার একটা বাটিতে টক দই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে তার মধ্যে বেটে রাখা সরষে, নারকল, পোস্ত বাটা দিয়ে নুন, হলদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও সরষের তেল দিয়ে তাতে চিংড়ি মাছ দিয়ে ভালো করে মিশ্রণটি তৈরি করে ১০/ ১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে।
এবার একটি পাত্রে গরম জল নিয়ে কুমড়ো পাতা গুলোকে ভালো করে গরম জলে একে একে কুমড়ো পাতা গুলোকে চুবিয়ে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে। এবার ১৫ মিনিট পর মাছের ঢাকা খুলে নিয়ে একটা প্লেটে ২ টো করে কুমড়ো পাতা বিছিয়ে তার ওপর চিংড়ি মাছ ও সরষে পেষ্ট দিয়ে তাতে কাঁচা পাকা লঙ্কা চেরা দিয়ে পাতাটিকে সুন্দর করে মুরে নিয়ে একটা সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে ২ চামচ সরষের তেল দিয়ে তেল গরম হয়ে আসলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে নিয়ে মাছ গুলোকে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৮/১০ মিনিট উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি কুমড়ো পাতায় চিংড়ি পাতুরি।