সরষে-পোস্ত পাবদা

উপকরণ:- ৪-৫ পিস পাবদা মাছ, সরষে বাটা ১-২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ (আদা ও রসুন একসাথে পেস্ট করে নেওয়া), কাঁচা লংকা ২-৩টি, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচানো পরিমাণমতো।

প্রনালী:- সরষে-পোস্ত পাবদা
উপকরণ:
৪-৫ পিস পাবদা মাছ, সরষে বাটা ১-২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ (আদা ও রসুন একসাথে পেস্ট করে নেওয়া), কাঁচা লংকা ২-৩টি, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচানো পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী:

পাবদা মাছগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করুন। হালকা হলুদ ও লবণ মেখে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। প্যানে সরষের তেল গরম করে মাছগুলোকে দুই পাশ থেকে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, খুব বেশি ভাজবেন না। মাছগুলো তুলে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লংকা দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর সরষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাজু বাটা, হলুদ ও লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মশলা কষান যতক্ষণ তেল উপরে ওঠে। মশলার সঙ্গে টক দই মিশিয়ে সামান্য জল দিয়ে ঘন গ্রেভি তৈরি করুন। এরপর মাছগুলো সাবধানে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন যাতে মাছ সেদ্ধ হয় ও মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। রান্নার শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।