ভেজ নার্গিসি কোপ্তা

উপকরণ:- ১. পনির ১৫০ গ্রাম
২. সয়াবিন ৭৫ গ্রাম
৩. সাদা তেল ২০০ মিলি
৪. হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
৫. লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
৬. গোটা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
৭. গোটা গরম মশলা ১ চা চামচ
৮. ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
৯. কাজু ১৫ টি
১০. কিশমিশ ১০ টি
১১. আদা বাটা ১ চা চামচ
১২. এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
১৩. নুন পরিমাণ মতো
১৪. চিনি ১ চা চামচ
১৫. বেসন ২ চা চামচ
১৬. কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ
১৮. মাখন ২ চা চামচ
১৯. টমেটো ২ টি
২০. কাঁচা লংকা বাটা ১চা চামচ
২১. চার মগজ বাটা ২ চা চামচ
২২. তেজ পাতা ২ টি
২৩. কেশর অল্প একটু
২৪. ধনে পাতা কুচি ২ চা চামচ

প্রনালী:- প্রথমে সয়াবিনটাকে গরম জলে ২মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে মিক্সিতে বেটে নিতে হবে।
তারপর পনির হাল্কা ভাবে বেটে নিতে হবে।
এরপর কাজু আর কিসমিস গুলোকে টুকরো করে নিতে হবে।পনির বাটা ২ ভাগ করে রাখতে হবে।প্রথম ভাগের মধ্যে হলুদ,আদা বাটা,কর্নফ্লাওয়ার, এলাচগুঁড়ো , লঙ্কাগুঁড়ো,কাজু-কিসমিস কুচি, কেশর, নুন দিয়ে মেখে নিতে হবে ।এর থেকে গোল গোল করে রাখতে হবে, এইটা ঠিক ডিমের কুসুম এর মত দেখতে হবে।আর পনিরের অন্য ভাগে এলাচ গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার, নুন দিয়ে মেখে ডিমের সাদা মিশ্রণ এর মত বানাতে হবে।
এই সাদা মিশ্রণ থেকে লুচির মতন বেলে নিয়ে তার মধ্যে আগে বানানো পনিরের ডিমের কুসুম গুলো পুর হিসাবে ঢুকিয়ে হাত দিয়ে কুসুম ঢেকে গোটা ডিম বানিয়ে নিতে হবে।
এবার সয়াবিন বাটার মধ্যে নুন, আদা বাটা, ভাজা জিরা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো , ধনে পাতা কুচি ,এলাচ গুঁড়ো , বেসন দিয়ে ভালো করে মেখে কিছু ক্ষন রেখে দিতে হবে।তারপর সয়াবিন মিশ্রণ থেকে কিছুটা নিয়ে বাটির মতো বানিয়ে তার মধ্যে বানিয়ে রাখা পনিরের ডিমটিকে ঢুকিয়ে দিয়ে মুখ মুড়ে হাত দিয়ে চেপে আটকে কোফতা আকারে গড়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে কোফতা গুলো ভেজে নিতে হবে।
আর টমেটো বেটে নিতে হবে।এবার কড়াইতে অল্প তেল গরম করে, তার মধ্যে তেজপাতা, গোলমরিচ , গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা, টমেটো বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, অল্প চিনি, এলাচ গুঁড়ো, কাজু বাটা, চার মগজ বাটা, মাখন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
মসলা কষে তেল ছাড়লে ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঝোল টা ফুটাতে দিতে হবে।
একটু পরে ঝোল ফুটে ঘন হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে দেখে নিতে হবে গ্রেভি তৈরী হয়েছে কিনা।
এবার পরিবেশন এর পাত্রে ভাজা কোফতা গুলো সাজিয়ে ওপর দিয়ে গ্রেভি টাকা ঢেলে দেব ।
এইভাবে তৈরি হয়ে যাবে ভেজ নাগিসি কোফ্তা।