পমফ্রেট পাতুরি

উপকরণ:- পমফ্রেট মাছ -৩টি(বড় সাইজের)।
কালো সর্ষে বাটা-১টেবিল চামচ।
সাদা সর্ষে বাটা -১টেবিল চামচ।
পোস্ত বাটা -২টেবিল চামচ।
নারকেল কোরা -৩টেবিল চামচ।
জল ঝরানো টকদই -২টেবিল চামচ।
কাজুবাদাম বাটা -১টেবিল চামচ।
চারমগজ বাটা -১টেবিল চামচ।
কাঁচা লঙ্কা বাটা -১চামচ।
হলুদ গুঁড়ো -১চামচ।
লঙ্কা গুঁড়ো -১চামচ।
গোলমরিচ গুঁড়ো -১/২চামচ।
পাতিলেবুর রস -২চামচ।
নুন -পরিমাণমতো।
চিনি -১/৪।
সর্ষের তেল -পরিমাণমতো।
কাঁচা লঙ্কা-৪টি।
কলাপাতা।

প্রনালী:- প্রথমে পমফ্রেট মাছ নিয়ে একটু নুন, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে ৩০মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এবার একটা বড় বাটি নিয়ে তাতে একে একে সমস্ত বাটা মশলা, টকদই, নারকেল কোরা,হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি, স্বাদ মতো নুন, সর্ষের তেল ৪টেবিল চামচ দিয়ে বেশ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ম্যারিনেট করা মাছ নিয়ে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে এক চামচ মতো তেল দিয়ে হাফ টুকরো করা কলাপাতা বসিয়ে দিতে হবে। এবার মশলা মাখানো মাছ একটা করে সাজিয়ে দিয়ে বাদবাকি মশলা উপর থেকে দিয়ে দিতে হবে। আরও ২চামচ সর্ষের তেল দিয়ে কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে উপর থেকে আর একটা কলা পাতা ঢাকা দিতে হবে। ঢিমে আঁচে ২০-২৫ মিনিট হতে দিতে হবে। হয়ে গেলে উপর থেকে আরও একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি " পমফ্রেট মাছের পাতুরি"। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।