রাজমা আলুর দম

উপকরণ:-
ছোট আলু- ৫০০ গ্রাম
সেদ্ধ করা রাজমা- ২০০গ্রাম
আদা পেস্ট- ১ চা চামচ
রসুন পেস্ট- দেড় চা চামচ
পেঁয়াজ পেস্ট- ২ টেবিল চামচ,
শুকনো লঙ্কা পেস্ট- ১টেবিল চামচ,
টমেটো- ৪ টা মিডিয়াম সাইজ,
জিরা ও ধনে গুঁড়ো- ১চা চামচ করে,
গরম মশলা- দেড় চা চামচ,
দই- ৩ টেবিল চামচ,
বিট নুন- ১ চা চামচ,
ঘি- ১ টেবিল চামচ,
তেল- ২ টেবিল চামচ,
নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী,
হলুদের গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
কাসুরী মেথি- ১ টেবিল চামচ,
কুচানো ধনে পাতা- ২ টেবিল চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে কড়াই তে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে ভেজে নিতে হবে।
সেদ্ধ রাজমা এক মুঠো কারি পাতা দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
আলু ভাজার পরে কড়াই তে যেই তেল টুকু থাকবে তার সাথে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তাতে গোটা জিরা ও হিং ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ এর পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ফেটানো দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ ফুটে না ওঠে, ফুটে ওঠার পরে টমেটো কুচি আর নুন ও হলুদ দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢেকে দিতে হবে ৩ মিনিট, তাতে টমেটোর থেকে জল বেরিয়ে টমেটো নরম হয়ে যাবে। এখন তাতে রাজমা পেস্ট ও শুকনো লঙ্কার পেস্ট, জিরা, ধনের গুঁড়ো ও কাসুরি মেথি দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ মশলার থেকে তেল আলাদা না হয়। এবার ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে গরম জল দিয়ে স্বাদ মত নুন মিষ্টি দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢেকে দিতে হবে ২ মিনিটের জন্য, ২ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে গরম মশলা ও ধনে পাতা দিয়ে ঢেকে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে রাজমা আলুর দম।
এটি রুটি, লুচি ও পরোটার সাথে পরিবেশন করা যাবে।