কৈ মাছের হরগৌরি

উপকরণ:- ৪ পিস মাছ
পরিমাণ মতো সর্ষের তেল
২ টো তেজপাতা
২ টো শুঁকনো লঙ্কা
১ চামচ আদা রসুন বাটা
১ চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চামচ জিরে গুঁড়ো
পরিমাণ মতো নুন
পরিমাণ মতো চিনি
১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চামচ কাশ্মীর লঙ্কার গুঁড়ো
১ কাপ তেঁতুল জল
কাঁচা লঙ্কা ও সর্ষে বাটা
১/২ চামচ কালো জিরে
২/৩ টে কাঁচা লঙ্কা চেরা

প্রনালী:- প্রথমে কৈ‌ মাছ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ দিয়ে মেখে নিয়ে এবার একটা কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছ গুলোকে ভেজে নিতে হবে। এবার একই তেলে তেজপাতা ও শুঁকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আদা রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে এবার মশলা গুলোকে একসাথে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তেঁতুল জল দিয়ে মশলাটা ২০ মিনিট কষিয়ে এবার মাছের এক পিঠ কষে যাওয়া মশলাতে দিয়ে একটু ফুটে উঠলে মিনিট ৫ রেখে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার অন্যদিকে আর একটা কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু ভেজে সর্ষে ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে নুন,হলুদ ও সামান্য চিনি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ১/২ কাপ জল দিয়ে কষে আসলে আগে থেকে তৈরি মাছ গুলোকে অপর পিঠ সর্ষের মধ্যে দিয়ে ৩/৪ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার হয়ে গেলে একটা প্লেটে এক এক করে মাছ গুলোকে এক পিঠ সর্ষের ও অপর পিঠ মশলা দেওয়া মাছ দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কৈ মাছের হরগৌরি।