গোলবাড়ির কষা মাংস

উপকরণ:-
চিকেন - ৫০০ গ্রাম,
পিঁয়াজ - ২৫০ গ্রাম ভেজে বেটে নিতে হবে,
পিঁয়াজ - ২৫০ গ্রাম (বাটা),
আদা ও রসুন বাটা - ১০০ গ্রাম,
নুন স্বাদমতো,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
লংকা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
গোটা গরম মসলা (ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি),
এক কাপ চায়ের লিকার,
ঘি - ২ টেবিল চামচ,
সর্ষের তেল পরিমাণ মতো,
টক দই - ১/২ কাপ।

প্রনালী:-
প্রথমে চিকেন খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর চিকেন এর মধ্যে টকদই, পিঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা, নুন, হলুদ, লংকার গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১ ঘন্টা। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে ফোড়ন টাকে ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করে নিতে হবে। এরপর ম্যারিনেট করা চিকেন টা কড়াইতে দিয়ে বাকি গুঁড়ো মসলা দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ১২-১৫ মিনিট। এরপর মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে চায়ের লিকার দিতে হবে চিকেন টা সেদ্ধ হওয়ার জন্য। এরপর যখন চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে সেই সময় ভাজা পিঁয়াজ বাটা আর কিছুটা চায়ের জল দিতে হবে। এরপর চিকেন এর রংটা যখন কালো হয় যাবে সেই সময় গরম মসলা গুঁড়ো আর ঘি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে গোলবাড়ির কষা মাংস।