সয়াবিনের বিরিয়ানি

উপকরণ:-
সয়া চাঙ্কস ১০০ গ্ৰাম,
বাসমতি চাল ২৫০ গ্ৰাম,
পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ,
আদা ও রসুন বাটা ২-৩ টেবিল চামচ,
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
নুন স্বাদমতো,
বেরেস্তা ১ কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
টকদই ১৫০ গ্ৰাম,
ঘি পরিমাণ মতো,
তেজপাতা ২-৩ টি,
গোটা গরম মশলা,
জাফরান ২ চিমটে (দুধে ভেজানো),
গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ,
কেওড়ার জল ২ টেবিল চামচ,
বিরিয়ানি মশলা পরিমাণ মতো।

প্রনালী:-
প্রথমে বাসমতি চালটা ভালো করে ধুয়ে নুন জলে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর সয়াবিন গুলোও নুন জলে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর জল ঝড়ানো সয়াবিন গুলোতে ধনেপাতা , পুদিনা পাতা , টকদই, লঙ্কা গুড়ো,, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ম্যারি নেট করে রেখে দিতে হবে ১ ঘন্টা। এরপর কড়াইতে কিছুটা ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে।ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে কোচানো পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে তাতে দিতে হবে আগে থেকে ম্যারি নেট করা সয়াবিন। এরপর ৫-৭ মিনিট মিডিয়াম ফ্লেমে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে একটি পাত্রে প্রথমে দিতে হবে এক লেয়ার ভাত, ভাতের লেয়ারের ওপর দিতে হবে কিছুটা সয়াবিন এইভাবে বিরিয়ানি র লেয়ার করে সবশেষে দিতে হবে বেরেস্তা, ঘি, দুধে ভেজানো জাফরান, কেওড়া জল , গোলাপ জল ও বিরিয়ানি মশলা। এরপর পাত্রের মুখ ভালো করে বন্ধ করে ফুটন্ত গরম জলের উপর বসিয়ে হাই ফ্লেমে ৫ মিনিট রাখার পর আরও ১০-১২ মিনিট লো ফ্রেমে রান্না করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে " সয়াবিনের বিরিয়ানি "।