সয়াবিনের কোপ্তা কারি

উপকরণ:-
সয়াবিন ১০০ গ্রাম,
জল ১ লিটার,
সর্ষের তেল পরিমাণ মত,
জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো ৩ চা চামচ,
কাঁচা লঙ্কা ৩ টি,
আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদ অনুসারে,
হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ,
চিনি ২ চা চামচ,
পনির ১০০ গ্রাম,
কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,
আলু মাঝারি ২টো,
টমেটো ১টা বড়ো (পেষ্ট করা),
ফোড়নের জন্য:-
তেজপাতা ২টো, গোটা জিরে ১/২ চা চামচ, হিং ১/৪ চা চামচ,
বাটা গরম মশলার জন্য ৪ টে এলাচ, ২ ইঞ্চি দারচিনি, লবঙ্গ ৪ টে।

প্রনালী:-
প্রথমে গ্যাস জ্বালিয়ে তাতে কড়াই বসিয়ে ১ মগ (৫০০ গ্রাম) জল জল ফুটতে দিতে হবে। জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে সয়াবিন গুলো দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর ঢাকা খুলে নিয়ে একটি ঝাঁঝড়ির মধ্যে সয়াবিন গুলো ঢেলে দিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর একটু ঠান্ডা হলে ভালো করে হাতের সাহায্যে চিপে জল বের করে নিতে হবে।তারপর মিক্সির মধ্যে সয়াবিন গুলো দিয়ে তার মধ্যে ৩টে কাঁচা লঙ্কা, ১/২ চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ চিনি, স্বাদ অনুসারে নুন দিয়ে ভালো করে পেষ্ট করে নিতে হবে। এরপর গ্রেট করা পনীর আর কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মেখে একটা ডো - এর মতো করে গোল গোল করে কোপ্তার আকারে গড়ে নিতে হবে। তারপর গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে দিয়ে তার মধ্যে পরিমান মত তেল ভালো করে গরম করে কোপ্তা গুলো লাল করে ভেজে আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এবার ঐ তেলের মধ্যে টুকরো করা আলু গুলোও লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ঐ তেলের মধ্যে তেজপাতা, গোটা জিরে, হিং ফোড়ন দিয়ে একে একে দিতে হবে টমেটো পেষ্ট, আদা কাঁচা লঙ্কাবাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি, জিরে গুঁড়ো দিয়ে সব মশলা ভালো করে নাড়তে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বের হচ্ছে। এরপর মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু। এরপর আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে কোপ্তা গুলো দিয়ে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে ১ চামচ ঘি ও গরম মশলা দিয়ে দিলেই পরিবেশন এর জন্য তৈরী হয়ে যাবে সয়াবিনের কোপ্তা কারি।