কেশর সীমাই

উপকরণ:- দুধ ৫০০ গ্রাম (গরুর/প্যাকেট) গুঁড়ো দুধ হলে ১০০ গ্রাম
সীমাই -১৫০ গ্রাম
কেশর -এক চামচের হাফ
কাজু -২৫ গ্রাম
কিসমিস -২৫ গ্রাম
আমন্ড -৪/৫ পিস (গার্নিশ এর জন্য)
মিল্কমেইড - এক কাপ
চিনি -৭৫ গ্রাম
ছোট এলাচ -২ পিস
ঘি - ৪/৫ চামচ

প্রনালী:- কিসমিস ১০/১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে, কাজু গুলো দু টুকরো করে নিতে হবে, এরপর কড়াইতে ২/৩ চামচ ঘি দিয়ে সীমাই ভালো করে ভেজে নিতে হবে, একদম লাল ও হবে না আবার রং পরিবর্তন ও হবে এরপর পরিমান মতো দুধ নিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে,দুধ ফুটে উঠলে দুটো এলাচ ফাটিয়ে দিয়ে দিতে হবে, ৫০০ দুধ ফুটিয়ে একদম ঘন করে নিতে হবে,ফোটানোর সময় একভাবে নাড়তে হবে যাতে দুধ নিচে লেগে না যায়| এইসময় কেশর দিয়ে দিতে হবে একটা সুন্দর রং এর জন্য,আর সাথে চিনি ও কাজু বাদাম দিয়ে দিতে হবে |দুধ যখন ঘন হয়ে আসবে তখন মিল্কমেইড দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিতে হবে | পর পর দিয়ে দিতে হবে ভিজিয়ে রাখা কিসমিস |এবার ভেজে রাখা সীমাই দিয়ে নেরে চেড়ে নিয়েই ওপর দিয়ে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিয়ে তারপর ঢাকনা চাপা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে মিনিট দুয়েক
একদম ঘন ও হবেনা আবার পাতলাও না ||
তারপর পরিবেশন পাত্রে নামিয়ে ওপর দিয়ে গার্নিশ এর জন্য কটা কেশর ও কুঁচানো আমন্ড ছড়িয়ে দিলেই রেডি কেশর সীমাই |
(যারা মিষ্টিতে নুন দিতে পছন্দ করেন অবশ্যই এক চিমটে দিতে পারেন )