মাংসের খাস্তা কচুরি

উপকরণ:-
ময়দা ২৫০ গ্রাম,
বনস্পতি / ঘি - ৪-৫ টেবিল চামচ,
জোয়ান - ১ চা চামচ,
নুন - চিনি - স্বাদমতো,
মটন কিমা - ২০০ গ্রাম,
পিঁয়াজ কুচি - ২ টেবিল চামচ,
কাঁচালঙ্কা কুচি - ২ চা চামচ,
আদা রসুন বাটা - ১. ১/২ চা চামচ,
গরম মশলা - ১/২ চা চামচ,
মিট মশলা - ১ টেবিল চামচ,
ভাজার জন্য তেল।

প্রনালী:-
প্রথমে ময়দা ভালো করে মাখতে হবে উষ্ণ গরম জলে। ভালো করে মেখে ঢেকে রেখে দিতে হবে। অন্য দিকে কড়াইতে তেল দিয়ে পিঁয়াজ ভেজে হালকা লালচে রং হলে তাতে কিমা টা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াতে হবে। স্বাদমতো নুন দিয়ে হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে । ৫-১০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে নাড়িয়ে দিতে হবে। এবারে একে একে আদা রসুন বাটা, হলুদ, মিট মশলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে হবে, যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হচ্ছে। এরপর গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে দিতে হবে।
এবারে মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে গোল করে তাতে মাংসের পুর দিয়ে ভালো করে আটকে দিতে হবে। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে একদম লো আঁচে রেখে তেল হালকা গরম হলে একে একে কচুরি গুলো দিয়ে দিতে হবে। এবারে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ধরে অল্প আঁচে ভাজতে হবে। যখন কচুরি গুলো তেল এর উপর ভেসে উঠবে আর লাল হয়ে আসবে তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের মাংসের খাস্তা কচুরি।