চান্দি কি কালিয়া

উপকরণ:- মাটন -৫০০ গ্রাম।
পেঁয়াজ কুচি -৪টি (মাঝারিসাইজের পেঁয়াজ)।
আদা বাটা -১চমচ।
রসুন -১টেবিল চামচ।
টকদই -২০০ গ্রাম।
নুন - স্বাদমতো।
ঘি -২০০ গ্রাম।
কেশর -১চিমটে।
হলুদ ফুড কালার -অল্প।
রূপোর তবক -২টি।
২রকমের মশলা করতে হবে।
প্রথম মশলার উপকরণঃ -
লবঙ্গ -৮টি।বড় এলাচ -১টি। ছোট এলাচ -৭-৮টি। দারচিনি -২"।জয়িত্রির-১টা ফুলের হাফ।
গোলমরিচ -১/২চামচ।
দ্বিতীয় মশলার উপকরণঃ -
হলুদ গুঁড়ো -১চামচ।
লাল লঙ্কা গুঁড়ো -১চামচ।
ধনে গুঁড়ো -১টেবিল চামচ।

প্রনালী:- মাংসটা ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।হাফ সেদ্ধ করতে হবে। স্টকটা ছেঁকে রাখতে হবে। কড়াইতে হাফ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে ২টেবিল চামচ তেল ফেটিয়ে দিতে হবে। আদা ও রসুন বাটা থেকে চিপে রসটা বের করে দিতে হবে। মশলাটা ভালো করে কষে রাখতে হবে। প্রথম মশলার সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে রাখতে হবে।
এবার একটা গাঢ় পাত্রে ঘি গরম করে মাটনের টুকরো গুলো দিয়ে আগে থেকে কষানো মশলাটা দিয়ে আবার কষতে হবে। অনন্ত ১০মিনিট কষতে হবে। এবার দ্বিতীয় মশলার উপকরণ হলুদ, লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো দিয়ে আরও ৫মিনিট কষতে হবে।আর ১চামচ টকদই ফেটিয়ে দিতে হবে।মশলা আর দই ভালো করে মিশে গেলে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবার ঘিটা যখন মশলার উপর ভেসে উঠবে তখন প্রথম মশলা বাটাটা দিয়ে ও আরও এক কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। মাংসটা নরম হয়ে গেলে ঝোল থেকে তুলে রাখতে হবে। গ্রেভিটা ছাঁকনিতে ছেঁকে নিতে হবে। এবার এই ছেঁকে নেওয়া গ্রেভিটা আবারও আঁচে বসাতে হবে। তারমধ্যে মাটন স্টক, কেশর আর ফুড কালার দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। এবার মাংসের টুকরো গুলো দিয়ে দিতে হবে।ঢিমে আঁচে ৫মিনিট হতে দিতে হবে। আঁচ থেকে নামিয়ে মাংসের উপর তবক বিছিয়ে দিতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে "চান্দি কি কালিয়া"। মাংসের এই পদটি নানা, পোলাও সবের সঙ্গে দারুন জমে যাবে।