কাতলা কোর্মা

উপকরণ:-
৪০০ গ্রাম কাতলা মাছ,
সাদা তেল পরিমাণ মতো,
২ টো পেঁয়াজ বেরেস্তা,
১ টা পেঁয়াজ,
২/৩ কোয়া রসুন,
১ ইঞ্চি আদা ও ৩/৪ টে কাঁচা লঙ্কা পেষ্ট,
ফোড়নের জন্য - ২ টো দারুচিনি, ২ টো এলাচ ও ৩ টে লবঙ্গ,
১ চামচ টক দই,
১চামচ কিসমিস,
২চামচ কাজু বাদাম পেষ্ট,
২/৩ টে চেরা কাঁচা লঙ্কা, পরিমাণ মতো নুন,
১ চামুচ জিরে গুঁড়ো,
১ কাপ গরম জল,
১/২ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,
১/২ চামুচ ঘি।

প্রনালী:-
প্রথমে মাছ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে মাছের গায়ে নুন মাখিয়ে ১০/১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। ১৫ মিনিট পর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে তেল গরম হয়ে আসলে গ্যাসের আঁচটাকে মিডিয়াম টু হাইতে করে নিয়ে উল্টে পাল্টে মাছ গুলোকে লাল করে ভেজে নিতে হবে। এবার একই তেলে পেঁয়াজ গুলোকে দিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে বেরেস্তা ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার বেরেস্তা ভাজা তেলে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লঙ্কা ও রসুনের পেষ্ট টা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো নুন ও জিরের গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে
ভালো করে কষিয়ে নিয়ে অল্প ভেজে রাখা বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে কাজু, কিসমিস ও টক দই এর পেষ্টটা দিয়ে ভালো করে ২/৩ মিনিট কষিয়ে তেল ছেড়ে আসলে গরম জল আবার ও অল্প বেরেস্তা ছড়িয়ে একটু মিশিয়ে ভেজে রাখা মাছের পিস গুলোকে দিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আবার ও ৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ৩ মিনিট পর ঢাকা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো, ঘি ও বেরেস্তা ছড়িয়ে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে স্ট্যান্ডিং টাইমে মিনিট ৩ রেখে নামিয়ে নিলেই তৈরি কাতলা কোর্মা।