মাংসের শিঙ্গারা

উপকরণ:-
ময়দা ২৫০ গ্ৰাম,
মাটন কিমা ৫০০ গ্ৰাম,
পিঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ,
রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ,
গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
লঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ,
নুন ও চিনি স্বাদমতো,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
সাদা তেল প্রয়োজন মতো।

প্রনালী:-
প্রথমে ময়দার মধ্যে ৪-৫ টেবিল চামচ সাদা তেল আর স্বাদমতো নুন দিতে হবে। এরপর ময়দা টাকে নুন আর সাদা তেলের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটু শক্ত করে ময়দা মেখে রেখে দিতে হবে ১০-১৫ মিনিট। এরপর কড়াই তে তেল গরম করে তাতে দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা। পেঁয়াজ বাটা লাল করে ভেজে নিয়ে দিতে হবে রসুন বাটা আদা বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে মাংসের কিমা দিয়ে ঢাকা দিয়ে মশলার সাথে মাংস কষাতে হবে। মাংস কষানো হয়ে গেলে একে একে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে খুব ভালো করে আরও ১৫ -২০ মিনিট মতো মাংস কষাতে হবে ঢাকা দিয়ে যতক্ষণ না মাংস সু-সেদ্ধ হচ্ছে (প্রয়োজন হলে অল্প পরিমাণ জল ব্যবহার করা যেতে পারে)। এরপর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে মিশ্রণ টা একদম শুকনো করে নিয়ে গরম মশলা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর আগে থেকে মেখে রাখা ময়দা থেকে একটু বড়ো সাইজের লেচি কেটে লম্বা করে বেলে নিতে হবে। বেলা হয়ে গেলে মাঝ বরাবর দু- টুকরো করে কেটে হাতের মধ্যে নিয়ে শিঙ্গারা আকারে গড়ে নিয়ে মাংসের পুর ভরে দিতে হবে। তারপর চারিদিকে খুব অল্প পরিমাণে জল লাগিয়ে খুব ভালো করে চারিদিক আটকে দিতে হবে। এরপর কড়াই তে খুব বেশি পরিমাণে তেল দিয়ে তেল হাল্কা গরম করে শিঙ্গারা গুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর আস্তে আস্তে শিঙ্গারা গুলো তেলের ওপর ভাসতে থাকবে। প্রায় ১৫-২০ মিনিট সময় লাগবে শিঙ্গারা ভাজা হতে। এইভাবে সব শিঙ্গারা ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে " মাংসের শিঙ্গারা"।