সরষের তেলে বরিশালী ইলিশ পোলাও

উপকরণ:-
ইলিশ মাছের কোল গাদা মিলিয়ে ছয় সাত পিস ছোট টুকরো করে নিতে হবে। অথবা গোটা ইলিশের রিং পিস ও নেওয়া যেতে পারে,
সিদ্ধ চাল--৫০০ গ্ৰাম,
সরষের তেল --এক কাপ, নারকেল বাটা -- হাফ কাপ,
নুন ও হলুদ পরিমাণ মতো,
তেজপাতা-- চার পাঁচ টা,
গোটা গরমমশলা (এলাচ,দারচিনি),
গরম জল পরিমাণ মতো,
চিনি- এক চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে সিদ্ধ চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।খানিক পরে জল পুরোপুরি ঝরে গেলে চালে হাফ কাপ সরষের তেল, তেজপাতা, পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, নারকেল বাটা দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াইতে বাকি সরষের তেল দিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে টুকরো করা ইলিশ মাছ হালকা ভেজে তুলে মাখানো চালের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। ওই তেলে এলাচ (একটু ফাটিয়ে দিতে হবে), দারচিনি ফোড়ন দিয়ে মাখানো চাল ঢেলে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন মাছের টুকরো গুলো কোনমতেই গুঁড়ো গুঁড়ো না হয়ে যায়। রান্না টা হাঁড়িতে করলে ভালো হবে।উল্টেপাল্টে ভালো করে ভেজে নিয়ে চিনি মিশিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিতে হবে যাতে চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়। মাঝে মাঝে হাঁড়ি টা ঝাঁকিয়ে দিতে হবে। গ‍্যাস একদম কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে পুরোপুরি ঝরঝরে হওয়া পযর্ন্ত। হয়ে গেলে ঢাকা খুলে দুচামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রেখে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।