ক্ষীর পটল মিষ্টি
উপকরণ:- পটল (মাঝারি সাইজের) ৬-৮টি
চিনি (পটলের জন্য) ১ কাপ
জল ২ কাপ
এলাচ গুঁড়ো/এলাচ দানা ১/২ চা চামচ
ক্ষীরের জন্য
দুধ (ফুল ফ্যাট) ১ লিটার
চিনি (ক্ষীরের জন্য) ১/২ কাপ বা স্বাদমতো
খোয়া ক্ষীর (ঐচ্ছিক) ৫০ গ্রাম (কুচি করা)
এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
কাজুবাদাম ও কিশমিশ কয়েকটি (সাজানোর জন্য)
প্রনালী:- ১. পটল প্রস্তুত করা
খোসা ছাড়ানো: পটলের দু'পাশের ডগা কেটে নিন। এরপর পটলের খোসা হালকা করে চেঁছে বা ছাড়িয়ে নিন। খুব বেশি খোসা ছাড়াবেন না।
পটলের বীজ বের করা: একটি ছুরির সাহায্যে পটলের একপাশে লম্বালম্বিভাবে চিরে নিন, কিন্তু পুরোটা কাটবেন না। চামচ বা ছুরির ডগা দিয়ে সাবধানে পটলের ভেতরের বীজ ও শাঁস বের করে দিন।
সেদ্ধ করা: একটি পাত্রে জল গরম করুন। জল ফুটলে পটলগুলো ৫-৭ মিনিটের জন্য ভাপিয়ে নিন বা হালকা সেদ্ধ করে নিন, যাতে পটলের কাঁচা গন্ধ চলে যায়। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে তুলে নিন।
২. চিনির সিরা তৈরি
একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি এবং ২ কাপ জল দিয়ে গরম করুন। এলাচ গুঁড়ো/এলাচ দানা দিয়ে দিন।
চিনি গলে গিয়ে সিরা তৈরি হলে ভাপিয়ে রাখা পটলগুলো সিরার মধ্যে দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে পটলগুলো ১৫-২০ মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সিরা ঘন হয়ে পটলগুলো ভালোভাবে সিরা টেনে নিলে আঁচ বন্ধ করে দিন। পটলগুলো সিরাতেই ডুবিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
৩. ক্ষীর তৈরি
একটি ভারী পাত্রে দুধ গরম করুন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।
দুধ নাড়তে থাকুন যাতে পাত্রের নিচে লেগে না যায়। দুধ ঘন হয়ে যখন প্রায় অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন ক্ষীরের জন্য রাখা চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন।
আপনি যদি খোয়া ক্ষীর ব্যবহার করেন, তবে এই সময় সেটিও যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ক্ষীর ঘন হয়ে এলে (পুর দেওয়ার মতো উপযুক্ত ঘনত্বে) নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
৪. মিষ্টি তৈরি ও পরিবেশন
ঠান্ডা হয়ে যাওয়া পটলগুলো সিরা থেকে তুলে নিন। হালকা হাতে চেপে পটলের ভিতরের অতিরিক্ত সিরা ঝরিয়ে দিন।
এবার তৈরি করা ক্ষীর ঠান্ডা পটলের ভেতরের শূন্য স্থানে ভরে দিন।
ক্ষীর পটল মিষ্টি কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও ভালো লাগে।
টিপস:
পটল যেন খুব নরম না হয়ে যায়, তাহলে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
ক্ষীর খুব বেশি শুকনো বা খুব বেশি নরম করবেন না।
