কাশ্মিরী পনির

উপকরণ:- পনির ৫০০ গ্রাম
সাদা তেল পরিমাণ মত
দুধ ১.৫ কাপ
মৌরী গুড়ো ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
গোল মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
ঘি ৩ টেবিল চামচ
ফোটানো গরম জল
আদা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
ফোড়নের জন্য (ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোটা জিরে)

প্রনালী:- প্রথমে পনির গুলো বড় বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে । এরপর গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে পরিমান মত তেল ও ঘি দিতে হবে।এরপর ঘি ও তেল গরম হলে তার মধ্যে পনির গুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।
অপর দিকে অন্য একটি পাত্রে জল গরম করেতার মধ্যে ১ চামচ মতো লবণ দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিতে হবে। অপর দিকে অল্প লাল লাল করে পনির গুলো ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এবার পনির গুলো গরম জলের মধ্যে দিয়ে ১০ মিনিটের মতো ভিজিয়ে রেখে পনির গুলো জল থেকে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এরপর তেল গরম করে এক এক করে এলাচ দারুচিনি তেজপাতা লব্ঙ্গ গোটা জিড়ে ফোড়ন দিতে হবে। এরপর ফোড়ন টাকে ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করে নিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে হাফ কাপ দুধ দিয়ে তার মধ্যে আদা গুঁড়ো মৌড়ী গুঁড়ো গোল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মশলা টা কষিয়ে নিয়ে তার মধ্যে ভাজা পনির গুলো দিতে হবে। কমানোর পর মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে বাদবাকি দুধ টা দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম লো -ত করে ৮-১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিতে হবে। ৮-১০মিনিট পর গ্ৰেভি ঘন হয় যাবে,সেই সময় গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে "কাশ্মিরী পনির"।