ক্ষীরের রসমঞ্জুরি

উপকরণ:- ২০০ গ্রাম ছানা
১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর
৫০০ গ্রাম ফুল ফ্যাট দুধ
১/২ কাপ গুঁড়ো দুধ
১/৩ কাপ চিনি
১/২ চামচ ময়দা
৪ চামচ পেস্তা কুচি
১/২ চামচ এলাচ গুঁড়ো

প্রনালী:- প্রথমে উপকরণে দেওয়া পরিমাণ মতো ছানা নিয়ে হাতের সাহায্যে ভালো করে মেশ করে নিয়ে এবার খোয়া ক্ষীরটাকে একটা গ্রেটারের সাহায্যে গ্রেট করে নিতে হবে।
এবার মেশ করে নেওয়া ছানার মধ্যে ময়দা দিয়ে আবার ও ভালো করে হাতের তালুর সাহায্যে মেখে নিয়ে এবার ছানার ছোটো ছোটো বল তৈরি করে বলের মাঝখানে একটু হাতের সাহায্যে চেপে নিয়ে তার মাঝে খোয়া ক্ষীর দিয়ে মুখটা বন্ধ করে গোল করে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে শিরা বানানোর জন্য ১/২ কাপ চিনি ও ২ কাপ জল দিয়ে জলটা ফুটে আসলে একে একে ছানার বল গুলোকে দিয়ে মিনিট ১৫/২০ ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
২০ মিনিট পর ঢাকা খুলে মিষ্টি গুলো হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে একটু ঠাণ্ডা হয়ে আসলে মিষ্টি গুলোকে শিরা থেকে হালকা হাতে চেপে চেপে রসটাবের করে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে দুধ দিয়ে দুধ ফুটে আসলে তাতে গুড়ো দুধ ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে দুধটা একটু ঘন হয়ে আসলে তাতে একে একে মিষ্টির বল গুলোকে দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে এলাচ গুঁড়ো ও পেস্তা কুচি দিয়ে ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ক্ষীরের রসমঞ্জুরি।