ফুলকপি মহারানী

উপকরণ:- ফুলকপি ১ টি বড়ো
সাদা তেল ১/২ কাপ
ঘি ২চামচ
দই ১/২কাপ
কাজুবাদাম ২ চামচ
নুন পরিমাণ মতো
চিনি ২চামচ
গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা ২টি
মৌরি গুঁড় ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা ২টো
গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ
হিং
ছোটএলাচ ৪টি
দারচিনি ২টি
আদা বাটা ১টেবিল চামচ
কড়াই সুটি ১/২ কাপ

প্রনালী:- ফুলকপি থেকে ফুলকপির ফুল গুলো কেটে নিতে হবে গরম জলে নুন দিয়ে হালকা করে ভাপিয়ে নিতে হবে। জল ফেলে দিয়ে পরিষ্কার জলে ধুয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে ফুলকপি ভেজে নিয়ে তুলে নিতে হবে।একই তেলে গোটা জীরে,তেজপাতা, দারচিনি, ছোটো এলাচ ও সামান্য হিং দিতে হবে। সুগন্ধ বেরোলে হলুদ গুঁড়ো, জীরে গুড়ো, ধনে গুড়ো ও গরম মসলা পাউডার যোগ করতে হবে।আদা বাটা ও ফেটানো টক দই দিয়ে ২মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর মৌরি গুঁড়ো, কাজু বাটা ,গুঁড়ো দুধ, নুন চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। তেল ছেড়ে দিলে ভাজা ফুলকপি ও ১/২কাপ জল দিতে হবে। কড়াইশুঁটি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। কপি সেদ্ধ হলে ঘি দিয়ে নামাতে হবে। পোলাও, ফ্রাইড রাইস, লুচি, পরোটা যেকোনো একটির সাথে পরিবেশন করা যাবে।