মটন চিলি ফ্রাই

উপকরণ:-
বোন লেস মাটন ৫০০ গ্ৰাম,
গোটা শুকনো লঙ্কা ২০ টি,
রসুন ১০ কোয়া,
পিঁয়াজ ৪ টি,
লবঙ্গ ও ছোট এলাচ ৬ টি করে,
দারচিনি টুকরো ২ ইঞ্চি,
আদা ৪ ইঞ্চি,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
আধ ভাঙা ধনে ২ বড় চামচ,
টকদই ১ কাপ,
গোটা পাতিলেবু ১ টি (রস),
নুন স্বাদমতো।

প্রনালী:-
প্রথমে মাংস সু সেদ্ধ করে রাখতে হবে। পিঁয়াজ, আদা ও রসুন খুব মিহি করে কুঁচিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে। এরপর ঐ একই পাত্রে আলাদা আলাদা করে আদা, রসুন ও আধ ভাঙা করে রাখা ধনে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে পিঁয়াজ ভেজে নিয়ে সেদ্ধ করা মাংস দিতে হবে এবং সেই সময় দিতে হবে হলুদ গুড়ো। এরপর ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করে দিতে হবে ফেটানো টকদই আর ভাজা মশলা দিয়ে ৫-৭ মিনিট মতো কষিয়ে নিতে হবে। যদি প্রয়োজন হয় তাহলে অল্প পরিমাণে গরম জল ব্যবহার করা যাবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। সবশেষে পিঁয়াজ ভাজা ও ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে মটন চিলি ফ্রাই।