ছানা পটল

উপকরণ:-
পটল ৫০০ গ্ৰাম,
ছানা ২০০ গ্ৰাম,
জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ,
লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
গরম মশলা (এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ),
গোটা কাঁচা লঙ্কা ৪ টি,
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
নুন ও চিনি স্বাদমতো,
টমেটো ১ টি কোচানো,
সরষের তেল ৭৫ গ্ৰাম,
গোটা জিরে ১/২ চা চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে পটল গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে অল্প করে খোলা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এমন ভাবে খোলা ছাড়াতে হবে যাতে পটলের গায়ে অল্প করে খোলা থাকে। এরপর পটলের মুখের দিকটা কেটে নিয়ে পটলের গা টাকে ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে। এরপর পটলের মধ্যে নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর গ্যাসে কড়া বসিয়ে সরষের তেল গরম করে পটল গুলো ভেজে নিতে হবে। এরপর একটা বাটিতে একটু জল নিয়ে তাতে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ কাঁচা লঙ্কা বাটা আর আদা বাটা দিয়ে জলের সাথে গুলে একটা পেস্ট তৈরী করে রাখতে হবে। এরপর পটল ভাজা তেলের মধ্যে আরও কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে তাতে গোটা জিরে আর গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে মশলার পেস্ট টা দিয়ে লো - ফ্লেমে ৫- ৭ মিনিট মশলা কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে দিতে হবে টমেটো কুচি, কাশ্মীর লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ২ কাপ জল দিতে হবে। জল ফুটে ভেজে রাখা পটল গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিতে হবে ৮-১০ মিনিট। এরপর পটল সেদ্ধ হয়ে গেলে দিতে হবে ছানা দিয়ে সবকিছু নাড়াচাড়া করে আবারও একটু জল দিয়ে ১-২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। তারপর ওপর থেকে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী হয়ে যাবে ছানা পটল।