শাক সুখী

উপকরণ:- লাউ শাক - ২ বাটি কুচোনো এবং ভাপানো
বীট - ১ কাপ কোরানো
টমেটো - ২ টি
পেঁয়াজ কুচি - ৪ টেবিল চামচ
রসুন কুচি - ৪ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
সাদা তিল - ২ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভাজা )
শুকনো লঙ্কা - ১ তা
সর্ষের তেল - ২ টেবিল চামচ
ডিম্ - ১ তা

প্রনালী:- কড়াইতে তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা ভেজে তুলে রাখতে হবে। সেই তেলে যথাক্রমে রসুন বাটা , পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে ভাজা ভাজা করে টমেটো কুচি মেলাতে হবে।
হলুদ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবন দিয়ে আবার নেড়ে চেড়ে কোরানো বীট মিলিয়ে , নাড়তে হবে। আঁচ থাকবে মাঝারি । এবার মেলাতে হবে ভাপানো লাউ শাক। কেউ চাইলে যেকোনো শাক ব্যবহার করতে পারে। সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিলিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে বাকি রান্না করতে হবে। শুকনো লঙ্কা ভাজা ও যোগ করতে হবে। রান্না যখন প্রায় শেষের দিকে অর্থাৎ শাক এবং বীট মজে এসেছে তখন খুন্তি দিয়ে কিছুটা সবজি সরিয়ে একটি ডিম্ আস্তে আস্তে ছেড়ে দিতে হব। ধীরে ধীরে ডিম্ শক্ত হয়ে যাবে। কেউ চাইলে একাধিক ডিম ও ব্যবহার করতে পারে। এবার খুব সযত্নে সাভিং ডিসে সাজাতে হব। ওপর থেকে ছাড়িয়ে দিতে হবে ভাজা তিল। এখানে আমি সাজিয়েছি আমার বাগানের বীট পাতা দিয়ে। কেউ চাইলে ছোট সাইজের ভাপানো লাউ পাতা দিয়েও সাজাতে পারেন।