কাঁচকি মাছের চচ্চড়ি

উপকরণ:-
কাঁচকি মাছ ২৫০ গ্ৰাম,
আলু বড়ো ২ পিস,
কালো জিরে ১ চা চামচ,
পিঁয়াজ বড়ো ১ টি (কোচানো),
রসুন ১০ কোয়া (বাটা),
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
গোটা জিরে ১/৪ চা চামচ,
শুকনো লঙ্কা ২ টি,
টমেটো ১ টি (কোচানো),
হলুদ গুঁড়ো ৩ চা চামচ,
নুন স্বাদমতো,
কাঁচা লঙ্কা ৫ টি,
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
সরষের তেল পরিমাণ মতো।

প্রনালী:-
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ আর গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিট। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে সব মাছগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর টুকরো করা আলু লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ঐ তেলের মধ্যে কালো জিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে কোচানো পিঁয়াজ লাল করে ভেজে নিয়ে একে একে দিতে হবে আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা ,ভেজে রাখা আলু আর টমেটো কুচি দিয়ে খুব ভালো করে লো - ফ্লেমে ঢাকা দিয়ে ৫-৮ মিনিট মশলা কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। জল ফুটে আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে দিতে হবে ভেজে রাখা মাছ। এরপর ওপর থেকে কিছুটা সরষের তেল ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী হয়ে যাবে কাঁচকি মাছের চচ্চড়ি।