ইলিশ বিরিয়ানি

উপকরণ:-
৪পিস ইলিশ মাছ,
১টা বড়ো পেঁয়াজ বেরেস্তা,
১চা চামচ আদা বাটা,
আড়াই কাপ দেরাদুন রাইস,
১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
২-৩টি তেজপাতা,
৪-৫টি কাঁচা লঙ্কা,
১চা চামচ গোলাপ জল,
১চা চামচ কেওড়ার জল
৩টেবিল চামচ ঘি,
নুন স্বাদ মতো,
গোটা গরম মসলা,
সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো,
উষ্ণ গরম দুধ ১কাপ।

প্রনালী:-
চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। মাছের টুকরো ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপর একটা বাটিতে মসলা গুলে নিতে হবে যেমন হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর আদা পেস্ট ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ওই তেলের মধ্যে দিয়ে হালকা কষে মাছের টুকরো দিয়ে দিতে হবে স্বাদমত নুন আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে দশ মিনিট। মাছ পুরো রান্না হলে নামিয়ে নিতে হবে। এবারে হাড়িতে জল দিয়ে গোটা গরম মসলা আর তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে আর জলে প্রয়োজন মতো নুন দিয়ে দিতে হবে জল ফুটে উঠলে চাল তুলে দিতে হবে, চাল ৮০% সেদ্ধ হলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটা ডেকচি তে ঘি দিয়ে ওপরে ভাত তারপর মাছের টুকরো গুলো সাজিয়ে দিতে হবে তারপর ওপরে ঝোল দিয়ে আরো এক লেয়ার ভাত দিতে হবে এবারে দুধের মধ্যে গোলাপ জল আর কেওড়ার জল মিশিয়ে ওপরে দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে এইসবের মধ্যে বেরেস্তা টাও ওপরে দিয়ে দিতে হবে। ডেকচির মুখ আটা দিয়ে আটকে দমে রাখতে হবে পনেরো মিনিট। ব্যাস তৈরী ইলিশ বিরিয়ানি। কিছুক্ষন স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।